假酸奶怎么做的

　　酸奶是牛奶发酵后的产物，不仅保存了牛奶主要的营养成分，还为人体提供丰富的有益菌种，可以使肠道菌群更平衡。如果假酸奶就没有这些功效了。假酸奶怎么做的？下面和本站小编给您介绍下吧。
　　广州光明乳品有限公司质量发展部的经理梁杰指出，目前市面上有些‘假酸奶’，根本没有乳酸菌，也不是用牛奶或者奶粉发酵的，只是牛奶添加乳酸或者柠檬酸来勾兑一种酸酸的味道。
　　接下来看下真牛奶和假牛奶的区别？
　　一、掺水牛奶的识别
　　根据液体的密度原理，牛奶的正常比重在20时为1。0281。033之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低。实验证明，牛奶中每加入10的水时，比重就会降低0。0029。因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内，在20下把比重计放入量筒内（比重计不可与筒壁接触）。静置2分钟左右即可读取数值，若数值低于1。028时，就可断定牛奶为掺水牛奶。
　　二、掺豆浆牛奶的识别
　　取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0。5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。
　　三、掺淀粉牛奶的识别
　　取牛奶10ml放入25ml试管中，加热煮沸，冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生，说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。
　　四、掺碱牛奶的识别
　　牛奶在微生物作用下，很容易发生酸败，为了掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中，然后加入0。05的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶，颜色应为橙黄色。
　　五、掺食盐牛奶的识别
　　为了防止牛奶变质，一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取0。01molL的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中，然后再加入两滴10的重铬酸钾溶液，混匀后再加入1ml牛奶，摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应，而当牛奶中掺加了食盐，氯离子超标时，会发生氯化银沉淀，从而呈现黄色。
　　以上是假酸奶做的方法。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注本站吧。