泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，由流传至中国大江南北。
　　泡椒凤爪具有脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富的特点，泡椒凤爪有寄生虫吗？带着这个问题，先了解一下它的制作过程。凤爪洗净先在开水里氽过去腥气。然后换水，放上各种调料，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮1520分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约15。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后就可以食用了。
　　在制作过程中经过了氽水、闷煮等高温过程，可以有效的去除鸡爪中存有的寄生虫，因此正规生产厂家的泡椒凤爪中是没有寄生虫的，可以放心食用。
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