微生物污染是指由细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒造成的动物性食品生物性污染，那么微生物污染包括哪些呢？下面就一起随本站小编来了解一下吧。
　　微生物污染包括有害微生物污染、病原微生物污染和微生物毒素污染三种类型。
　　一、有害微生物污染
　　因环境条件变化打破了正常的生态平衡体系，抑制一些微生物生长而促进另一些微生物旺长，形成了不同于正常微生物群落结构的有害微生物群落，改变原来的生态功能，造成了环境质量的恶化，直接或间接地影响其他生物的生存。与另外两种类型的微生物污染相比，这类微生物污染的毒性作用范围更广，后果更为严重。有害微生物群落的物种构成可能包括细菌、真菌、藻类、原生动物等各种微生物，不仅包括了有害微生物种类，甚至包括了一些正常条件下的有益微生物种类。
　　二、病原微生物
　　病原微生物是指可以通过一定的机制侵染动物、植物及其他微生物，并使其生病或死亡的一类微生物。
　　三、微生物毒素
　　微生物毒素是一类由微生物合成并释放到寄主生物体内或生态环境中杀伤其他生物的有毒物质。根据这一定义，微生物毒素应该包括杀伤人、动物、植物和微生物的所有由微生物合成的有毒物质。然而，根据传统，总是把杀伤微生物的这类有毒物质从毒素中划分出去，称作抗菌素，仅将毒伤人和动植物的微生物产物称作微生物毒素。各类微生物，包括病毒、细菌、真菌、藻类和原生动物等，都会合成微生物毒素。微生物毒素种类繁多、结构多样、功能各异。目前已发现的细菌毒素有220多种，真菌毒素不下200种。藻类和线虫毒素多种。
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