年入亿美元它从路边摊到上市餐企只用了年

　　中国有现象级网红品牌，美国也有。不同的是，有个美国品牌不仅在国内红，而且越洋红到了全世界。
　　它每天上午十一点才开门，但早上5点就有人开始排队等候，排队规模和果粉不相上下。还有人说，如果你去纽约没吃过它就不算去过纽约！
　　而且靠卖汉堡它还成功在纽交所上市，价值超过30亿美元，全球开店虽然只有100多家，但却每家店的价值是麦当劳的4倍，年收入超10亿！
　　它就是ShakeShack！
　　1、从路边摊到碾压麦当劳
　　网上有种戏谑的说法，纽约有三宝：自由女神像、帝国大厦、ShakeShack汉堡。但是在2000年的时候，ShakeShack只是在纽约的麦迪逊广场公园向路人、游客售卖汉堡的一辆小推车。
　　但是因为它用料精良且味道出众，在麦迪逊广场公园迅速蹿红。ShakeShack征服了从小吃汉堡的美国人的味蕾，排起长龙成为了常有的事情。
　　而这一排就是十几年，ShakeShack也早已蜕变成高大上的代名词，而且每间门店的平均价值可达1070万美元，是麦当劳的4。3倍。
　　去年，它在韩国首尔开业。尽管当天的气温达到了当地最高水平，但是慕名而来的顾客从当地时间早上5点就在门口排起了队，有的人甚至是花费两三个小时驱车前来，但它在上午11点的才正式开门迎客。人们对于ShakeShack的狂热程度和果粉不相伯仲。
　　为什么不去麦当劳排队，麦当劳和Shakeshack的区别是什么？一个消费者说：大概就是希尔顿和高速路汽车旅馆的区别吧。
　　ShakeShack从麦迪逊公园边上一个卖热狗的小摊，到在全球有100家门店。从一个名不见经传的小店，到纽约证券交易所上，市值超过30亿美元的上市公司。它是如何做到的呢？
　　2、用米其林的标准做快餐
　　要想抓住心，先要抓住胃，这句话对于餐饮业来说，无疑是亘古不变的真理。很多尝遍各种汉堡的美国人都说，ShakeShack汉堡的口味，要比普通汉堡高了好几个档次。
　　这对于大多数生意人来说，正是扩展的好时机。不过，ShakeShack依旧按部就班的发展着，小车换大车，再慢慢开出第一家、第二家但是ShakeShack却背道而行。在2010年前，ShakeShack在大本营纽约也仅有三家店。
　　而开店的速度也反映在其食物的出品上。既然是快餐店，快自然是最基本的。然而ShakeShack却反其道而行之。它的汉堡价格高过麦当劳两倍，上菜速度比业内平均水平还要低好多。
　　这是因为ShakeShack要求食物新鲜产出，所有食物都是现点现做，所以点完单之后还有510分钟的平均等待时间，这使得ShakeShack门外常常是大排长龙。
　　多数消费者真正在意的是看起来健不健康，而ShakeShack做的是看起来就很健康的汉堡。
　　具体来说，ShakeShack采用100未用抗生素的安格斯牛肉，配菜都采用了有机蔬菜，冰淇淋和牛奶也都是挂上了绿色食品的产品。再配上其被《今日美国》报形容为有点辣、有点甜又有点酸的独门调味酱，令无数的消费者倾倒。
　　而且在餐厅设计上，采用的是绿色和白色营造出休闲清新的氛围，将近60的露天座位、远远看去，更像是一家高端餐厅，而不是一家快餐店。
　　事实上，在现代的快餐行业，消费者被挤到一个狭小的空间，然后被尽可能快的点餐、结账，然后赶走。这样的消费体验其实极其糟糕，所以ShakeShack希望人们吃快餐也能吃出精致的感觉。
　　当然，这样的定位能够成功，也有赖于其高逼格的城市背景，足够数量的中产阶层，年轻人为主流的消费群体，和食品本身的普适性。而纽约刚好都具备了这些条件。
　　3、独门排队之道
　　不过，花心思在食物上，在这个时代并不算什么了。真正让顾客产生粘性的，还是ShakeShack展现出的个性。
　　虽然ShakeShack一直都是需要排队，但它的队伍长度和上餐速度总是刚刚好。
　　其实在ShakeShack店里，会有专门的摄像头进行队伍长度检测。一旦出现人数增多的情况，就会开辟新的点餐窗口，排队时长保证控制在半个小时左右。
　　听起来有点像是饥饿营销了，但是人性中的从众心理和猎奇心态，偏偏就让人们愿意花时间排队去购物，所以这种排队也让ShakeShack的名声越来越响。
　　当然了，排队可不是就只是让顾客干等着，ShakeShack还有各种各样的小创新，让顾客享受这排队的时光。
　　比如店员和顾客之间的互动也是Shakeshack的一大特色。在店里，经常能够听到店员与顾客搞笑的对话。
　　调戏的氛围让排队队伍充满惊喜，谁还会想去老派快餐店傻乎乎地等着呢？
　　除了这种方式，Shakeshack还通过邀请名人来讨好它的顾客。但是相比于名人，ShakeShack更偏爱在地下乐队、话剧演员等小众领域的代表。因为能够带动顾客的心情，让其用餐的时候心情也会好。
　　同时通过这样讨好顾客，ShakeShack紧紧抓住年轻人群体，成了一个能够代表潮流的品牌。
　　4、反其道而行
　　2001年，ShakeShack只是一辆停驻在麦迪逊花园广场的餐车，主要卖热狗，但凭借美味和品质，ShakeShack成为当时的网红。
　　在逐渐获得消费者认可的过程中，ShakeShack开始提出以快餐价格享用高级餐厅料理的理念，这种超前的高性价比意识吸引无数前来捧场的顾客。
　　此后，ShakeShack对大众印象中属于垃圾食品的汉堡、薯条等重新包装，采用号称100不含激素和抗生素的牛肉。值得注意的是，汉堡中的调味酱则来自品牌创始人梅耶旗下的一家高级餐厅。
　　同时，针对特别崇尚健康的人群，ShakeShack量身推出素食汉堡，颇受欢迎。甚至ShakeShack旗下还有ShackTField健身俱乐部，并定期组织健身活动。
　　在ShakeShack极具节奏的品牌包装下，健康成为了消费者对ShakeShack的普遍认知。
　　众所周知，汉堡和披萨是美国竞争异常激烈的餐饮品类。梅耶清楚地认识到，仅仅凭借健康是难以撼动那些餐饮巨鳄的。因此，梅耶提出了慢快餐的理念。
　　梅耶认为现代快餐消费体验十分糟糕，消费者挤在一堆，尽可能快的点单、取餐、走人。而定位慢快餐的ShakeShack却能给消费者另一种体验。
　　尽管ShakeShack的价格普遍是麦当劳的2倍以上，但消费者对ShakeShack的热情却没有丝毫减弱。ShakeShack成功地笼络到年轻一代群体，向自己的社交圈展示ShakeShack食物，让很多美国的年轻人觉得是一件很酷的事情。
　　事实证明，ShakeShack的策略十分奏效。
　　5、鼓励员工想办法让自己的公司破产
　　ShakeShack创始人梅尔说过一句话，我印象很深，他说的是：商业就和人生一样，本质上就是看你给别人什么样的感受。这很简单，但也很难。
　　所以ShakeShack的一个企业文化就是，鼓励员工想办法让自己的公司破产，意思就是，要让员工对顾客足够慷慨。
　　比如说，员工看到门口有个小孩在哭，就可以走过去，送给他一杯免费的奶昔。看起来是亏钱了，但是让顾客感到自己被尊重、被爱，就有了归属感，有了忠诚度。
　　如今，ShakeShack还没有进入中国市场，而中国就少一个这样的汉堡店，大家一想到吃汉堡，就想到麦当劳肯德基，有谁知道类似ShakeShack这样更高端的汉堡呢，而对于我们来说，是不是一个好机会呢？
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