五香卤鸭掌
　　色泽美观，醇厚糯香，特色卤菜，宴会实用。
　　【原料准备】
　　鸭掌1000克，白酒50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，花椒2克，五香料10克，白卤水3000克，白酱油少许，色拉油适量
　　【操作步骤】
　　将鸭掌治理干净，去掉趾尖及粗皮，人开水锅中放一下捞起沥干，均匀地抹上白酱油，下入六成热的油锅中炸成黄色捞起。
　　净锅放火上，加入白卤水及各种调料、白酒烧开，打去浮沫，放入鸭掌，用小火卤熟，捞起沥干入盘即可。
　　【制作关键】
　　鸭掌的粗皮要去尽，白酱油要抹匀；卤水要调制均匀，小火卤熟。
　　五香五香卤鸡肫
　　色泽美观，质地细嫩，醇香可口。
　　【原料准备】
　　鸡肫20个，葱10克，姜15克，八角2个，白糖10克，料酒25克，酱油12克，香芹菜适量。
　　【操作步骤】
　　将鸡肫治理干净，沥干水，去掉筋膜，再切开鸡肫，充分洗干净沥水。
　　净锅放火上加入水煮沸，把鸡肫放入烫至变色，捞起泡在冷水中。
　　将葱和姜洗净沥干水，拍扁绾结，把鸡肫放入沙锅或厚锅中，上面放葱、姜，加酱油、糖、八角、料酒、香芹、水，用大火煮沸后，打去泡沫，改用小火加盖卤30分钟即可。
　　制作关键
　　鸡肫要治理干净，去掉筋膜，小火卤制
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