同样是蒸包子开水蒸和冷水蒸差别很大，学会再蒸不吃亏

　　包子是餐桌上的常客，尤其是早餐的时候，几个热气腾腾的包子，配上一碗米粥，一小碟咸菜，吃饱喝足，感觉一整天都元气满满，工作学习起来也特别有精神！
　　包子好吃，但很多朋友和老于说：为啥我蒸出来的包子，外皮总是塌陷；还有的朋友则问：为什么包子店的包子那么的暄软，而自己蒸出来的包子，外皮有些部位暄软，有些部位很硬，关键是包子的面皮也不蓬松。
　　其实，包子塌陷不暄软和上锅蒸的时候，用什么水有很大的关系！有的朋友习惯用冷水蒸，还有的朋友用热水蒸，所以问题来了，家庭蒸包子，到底是用冷水蒸还是热水蒸好呢？今天就和大家详细地说一说，这两种方式的优劣！
　　家庭蒸包子用热水好？还是冷水好？
　　先说答案：家庭蒸包子用冷水好！相信很多朋友会问：为什么？你看人家包子铺都是用开水蒸的，为啥会不好？
　　最主要的原因就是火力问题！包子铺用的燃气灶，火力堪比小火箭。常去包子铺或者馒头铺买面食的朋友都知道，人家可以把一笼屉一笼屉的包子垒至十多层，就算这样照样能把包子蒸得暄软蓬松又好吃！
　　反观我们家用的燃气，多半使用的是天然气，虽然用起来便宜又便捷，但是燃烧时的火力是远远达不到包子铺那样的火力程度的！
　　所以，问题就来了，当我们的火力达不到时，用开水蒸包子就会导致包子受热不均匀，从而出现外熟里生，或者外面蒸过劲里面的馅料才熟的情况！这样就会让包子出现塌陷、外皮不松软、不蓬松的情况。
　　而我们用冷水上锅蒸，则可以保证包子缓慢均匀地受热，尤其是可以防止水蒸气把包子皮溜死；其次，冷水蒸包子，在温度缓慢上升的时间内，还可以让包子再一次的醒发，这样不仅会膨胀得更大，面皮也更加的暄软蓬松。
　　小贴士：溜死的意思就是包子皮部分或者全部出现饺子皮那样的状态，就是面皮被水蒸气浸透了！但是，如果当包子皮受热均匀，且外层膨胀定型后就不会出现这个问题了！
　　让包子暄软蓬松不塌陷的2个小技巧
　　老于询问过很多网友，发现不少朋友在蒸包子时，往往都是把包好的包子直接拿上锅蒸。其实，这样的做法是不对的！想要包子渲染蓬松，除了用冷水蒸之外，再和大家分享2个小技巧，希望可以帮助到大家！
　　一、蒸前要醒发
　　包好的包子切记不能直接上锅蒸！一般来说，家庭蒸包子需要醒发三次！第一次是和面发面，让面团进行醒发；第二次是发好面揉成面团后，再次醒发5分钟，然后再次揉面，切成剂子后擀成面皮；第三次就是上锅前，把包好的包子先放在蒸笼上不要开火，或者放在盖帘上，同样也是醒发5分钟，最后再上锅蒸。这样包子经过三次醒发后，蒸熟后就会非常的暄软蓬松。
　　小贴士：如果怕包子皮被风干，可以在包子上盖一块干净的笼布。
　　二、蒸熟后捂捂再出锅
　　很多朋友蒸包子，时间卡得很准，到了点就立马关火开锅！其实，这样的做法很容易让包子塌陷。因为，就算我们把火关了，但是蒸笼里的温度还是非常高的，忽然间的揭开锅盖，包子皮瞬间就会承受很大的温差，结果就是塌陷！
　　所以，正确的做法是，到点后先关火，不要揭开锅盖，让包子在蒸锅里捂一捂，大约5分钟左右，让锅里的温度自然缓慢地下降。这样包子受温差的能力就强了，再揭开锅盖就没事了！包子也就不会出现塌陷了！
　　小贴士：冬天发面蒸包子，很多朋友苦恼发面的时间太长，而且有时候还发不到好处。其实，可以在发面的时候，除了加入适量的酵母，再加上一小勺白糖，这样不仅可以加快面团的发酵，还能让包子更加的香甜美味！
　　注意：白糖不用量多，一点就行，白糖在发面中起到的作用主要就是为了让酵母菌加快繁殖，这样面团自然就发酵快了！