春天万物吐芽，芽最体现生机，因此，春季也是吃芽的好时机。
　　春芽，以豆芽多见，包括绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等，其中，以绿豆芽、黄豆芽为佳。
　　餐桌上的豆芽菜
　　1绿豆芽
　　又名银针菜，为豆科植物绿豆的种子经水浸后发出的嫩芽。
　　中医认为，绿豆芽性味甘、寒，归脾、胃经，有清热解毒利湿之功，适用于热毒壅盛所致的口渴烦躁、食欲不振、二便不利、酒醉心烦等。
　　《本草纲目》言其解酒毒，热毒。
　　《饮食辨》言其为病人食物佳品。
　　2黄豆芽
　　为豆科植物黄豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。
　　中医认为，黄豆芽性味甘、凉，归脾、胃、大肠经，有清热利湿、去痣消疣之功。适用于暑湿困脾、纳差食少、大便秘结。
　　《中医食疗学》言其去黑痣，治赘疣，润肌肤。
　　《食物药用》言其护肤生肌。
　　豆芽食谱
　　1茭白绿豆芽
　　茭白、绿豆芽各150g，调味品适量。
　　做法：将茭白洗净，切丝。绿豆芽洗净。锅中放油适量烧热后，下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，可清热通便。
　　适用于热结便秘及习惯性便秘之人日常食用。
　　2茭白二芽
　　茭白、绿豆芽、黄豆芽、调味品各适量。
　　做法：将茭白洗净，切丝。绿、黄豆芽洗净。锅中放素油适量烧热后，下茭白、二豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，每日1剂，可清热通便。
　　适用于热结便秘及习惯性便秘。
　　3凉拌豆芽
　　绿豆芽、调味品各适量。
　　做法：将绿豆芽洗净，放沸水锅中氽片刻，捞起，而后用食盐、味精、葱花、姜末、香麻油等调匀服食，可醒酒利湿。
　　适用于酒醉烦渴、小便不利、心胸烦闷等。
　　4芦笋炒豆芽
　　芦笋、黄豆牙、枸杞苗各等量，调味品适量。
　　做法：将芦笋洗净，切丝，与豆芽菜、枸杞苗同置热油锅中爆炒片刻，而后加调味品即成，可清热利尿。
　　适用于湿热下注、小便淋涩等。
　　资料：中国中医药报、养生中国

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