山东人喝酒餐桌上必备的8大硬菜，道道经典好吃广东人尝了都说好

　　大家好这里是小慧说美食，山东人喝酒少不了的就是下酒菜，今天小慧分享给大家山东人最爱的八道下酒菜，爽口解腻，简单易学，学会了家里来客人倍有面！
　　一、油炸花生米
　　1、准备食材：花生米、食盐、白酒
　　2、油炸花生米的做法：
　　（1）花生米用清水淘洗干净，然后放入盆中加入适量清水和食盐浸泡片刻。
　　（2）把浸泡好的花生米捞出来，沥干水分，锅中入油，将沥干水分的花生米倒进锅中，开小火慢炸。
　　（3）炸至花生米颜色变深后即可关火，花生米趁热撒上适量的白酒。
　　小贴士：花生米撒上白酒可以更加酥脆。
　　（4）等花生米完全凉透了，再撒上少许的食盐拌匀即可。
　　（5）出锅装盘，喷香酥脆超级好吃一口一个停不下来喝酒必备的下酒菜。
　　二、酱爆螺丝
　　1、准备食材：螺钉、生姜、蒜瓣、白砂糖、辣酱、海鲜酱、淀粉、料酒、香油、生抽、酱油、陈醋、食盐、孜然、豆瓣酱
　　2、酱爆螺丝的做法：
　　（1）螺钉处理清洗干净剪去尾部，放入碗中加入适量的芝麻香油和清水浸泡片刻。
　　（2）捞出浸泡好的螺钉，放入锅中加入适量清水和料酒焯水片刻捞出备用。
　　（3）配料：锅中热油小火煸香蒜末和姜末，关火再加入适量的香辣酱、豆瓣酱、海鲜酱。
　　（4）煸炒出红油，开小火炒出香味，倒入焯水的螺钉翻炒均匀。
　　（5）再倒入适量的清水和食盐调味，盖上锅盖小火焖4分钟左右。
　　（6）再加入适量的生抽、酱油、白砂糖调味，最后大火收汁用水淀粉勾芡。
　　（7）淋上陈醋撒上适量的孜然粉翻炒均匀，即可出锅装盘，色香味美好吃极了，下酒菜必备的一道家常菜！
　　三、爆炒花甲
　　1、准备食材：花甲、干红椒、花椒、香菜、小葱、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、料酒、蚝油、白砂糖、鸡精、食用油
　　2、爆炒花甲的做法：
　　（1）花甲提前入水中浸泡片刻，香菜洗净切段、葱姜蒜切末备用。
　　（2）捞出浸泡好的花甲冲洗一下，冷水入锅中，加入适量的料酒和姜片大火烧开，捞出花甲沥干水分备用。
　　（4）配料：锅中热油放入花椒、干辣椒段、葱末、姜丝煸炒出香味。
　　（5）再加入一勺郫县豆瓣酱，适量的蚝油和料酒煸炒出红油。
　　（6）加入适量的清水，放入花甲翻炒片刻，再加入适量的白砂糖和鸡精调味。
　　（7）最后撒上葱花和香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘，下饭又下酒大人小孩都喜欢。
　　四、五花肉鹌鹑蛋
　　1、准备食材：五花肉、鹌鹑蛋、生姜、小葱、生抽、蚝油、食盐、白砂糖、食用油
　　2、五花肉鹌鹑蛋的做法：
　　（1）五花肉洗净切小块，鹌鹑蛋入锅中煮熟捞出过冷水去壳，葱姜切好备用。
　　（2）锅中热油爆香小葱和姜片，再放入五花肉翻炒至变色盛出备用。
　　（3）锅底留油放入冰糖，小火慢慢加入至冰糖融化，然后倒入五花肉翻炒片刻。
　　小贴士：加入冰糖要不断搅拌以免糊底。
　　（4）配料：加入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量的清水漫过五花肉。
　　（5）盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖20分钟左右，再加入煮熟的鹌鹑蛋翻拌均匀。
　　（6）盖上锅盖开小火继续炖20分钟，最后大火收汁即可出锅，酱香美味下酒菜必备大人小孩都喜欢吃！
　　五、辣椒炒猪皮
　　1、准备食材：辣椒、猪皮、生抽、植物油、料酒、食盐、老抽
　　2、辣椒炒猪皮的做法：
　　（1）猪肉皮处理清洗干净切丝，辣椒洗净去蒂切丝备用。
　　（2）配料：锅中热油放入葱花爆香，放入猪皮翻炒一下，加入适量的料酒、生抽、老抽大火翻炒至猪皮上色。
　　（3）再放入辣椒翻炒翻炒片刻，加入适量的清水和食盐翻炒均匀即可，下酒菜餐桌上必不可少的一道家常菜！
　　六、卤毛豆
　　1、准备食材：毛豆、干辣椒、桂皮、八角、花椒、食盐、食用油
　　2、卤毛豆的做法：
　　（1）将毛豆处理清洗干净，放入盐水中反复搓洗浸泡片刻，捞出沥干水分。
　　（2）配料：锅中入清水煮开，加入适量的花椒、八角、桂皮、干辣椒大火煮开。
　　（3）煮开再加入加入适量的油和食盐，把毛豆倒进去盖上锅盖大火煮开。
　　（4）转小火煮10分钟左右关火，先不要捞出来，在锅中浸泡2个小时入味即可。
　　（5）浸泡好后捞出晾凉，放入冰箱冷藏片刻取出再吃味道更佳，入味又好吃是下酒菜必备，大人小孩都喜欢吃！
　　七、凉拌黄瓜腐竹
　　1、准备食材：黄瓜、腐竹、花生米、木耳、蒜瓣、小米辣、香菜、食盐、鸡精、白砂糖、味极鲜酱油、蚝油、香醋、香油
　　2、凉拌黄瓜腐竹的做法：
　　（1）木耳和腐竹洗净提前泡发，黄瓜洗净拍碎，蒜瓣切末，香菜切段，小米辣切圈。
　　（2）料汁：碗中加入适量的白醋、味极鲜酱油、蚝油、食盐、鸡精、香油混合拌匀。
　　（3）泡好的腐竹和木耳入锅中，焯水捞出沥干水分，锅中热油，下入花生米炸至出香味变色捞出。
　　（4）将黄瓜、腐竹、木耳、花生米全部放入盆中，倒入调好的料汁拌匀即可开吃，爽口开胃又下酒下饭，老少皆宜！
　　八、红烧鸡爪
　　1、准备食材：鸡爪、干豆腐、小葱、姜粉、蒜瓣、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖、老抽、食盐、蚝油、料酒、啤酒
　　2、红烧鸡爪的做法：
　　（1）鸡爪剪去指甲浸泡片刻，泡去血水捞出冲洗一下，葱姜蒜切好备用。
　　（2）锅中入水下入鸡爪，加入适量的料酒和姜粉焯水两分钟，捞出冲洗一下，淋干水分装盘备用。
　　（3）配料：锅中热油下入冰糖翻炒至融化，倒入鸡爪，加入适量的生抽、老抽、蚝油大火翻炒上色。
　　（4）再倒入适量的啤酒，盖上锅盖开中火煮30分钟左右，再加入豆腐结和适量的盐煮8分钟左右。
　　（5）煮至收汁至浓稠状即可出锅，装盘撒上适量的葱花点缀就可以开吃了，色香味俱全好吃到根本停不下来！
　　以上小慧分享的八道下酒菜做法大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！