死鱼冒充活鱼属实，叮咚买菜遭调查，根源在损耗率考核严苛？

　　绝不把不好的菜卖给用户的叮咚买菜打脸了。
　　3月17日，北京海淀市场监管局发布消息，针对媒体报道的叮咚买菜前置仓存在用死鱼冒充活鱼、擅自翻包换签、日常消毒流于形式等问题，该局已对其进行行政约谈并立案调查。
　　随后，叮咚买菜作出回应，承认报道中披露的问题属实，表示已第一时间暂停该站点的运营，并对全国所有前置仓和服务流程进行排查与交叉督察，将通过系列整改，尽快改变制度规定严、执行监督弱的局面。
　　受此消息影响，叮咚买菜盘前持续下挫，一度跌超22。之后，中美证券监管机构举行会谈的消息传出，叮咚买菜的跌幅逐渐收窄，截至美股收盘跌超11，报3。78美元，总市值约8。9亿美元。上市不到一年，叮咚买菜的市值已蒸发逾八成。
　　食材乱象丛生，把报废死鱼当活鱼卖
　　比起速度与价格，鲜应该是生鲜电商摆在首位的宗旨，然而，叮咚买菜在北京的前置仓站点三元站，新鲜成为了最大的噱头。
　　日前，新京报卧底暗访发现，把报废死鱼当活鱼卖，早已是叮咚买菜三元站内公开的秘密。
　　据一水产员工透露，各类活鱼会在早上进货入库，按照规定，每晚下班前，一天当中死掉的鱼都应在销毁处理后及时报损。而现实是，本该报废的鱼被放入碎冰中保存，有用户下单时再进行掏出内脏、去除鱼鳃、刮掉鱼鳞等处理流程，摇身一变成为票单上的鲜活宰杀鱼，不会担心被用户吃出来。
　　与此同时，用过期蔬果代替新鲜批次，也成为该站点分拣员们见怪不怪的操作。
　　在冷藏区与冷冻区之间的狭窄走道上有两个烂菜筐，大量的过期产品通常被放置其中，夹杂着肉制品、奶制品，甚至是腐烂的蔬果。站点仓管员却说，如果有顾客下单的蔬果没有货了，可以从烂菜筐中挑选品相好的进行二次售卖。
　　原则上，每一个产品都有其对应的条码，必须用手持PDA（一种可扫描条码并装载云仓储系统的内部机器）扫码，才算完成拣货，但理应报废的过期蔬菜，显然无法正常扫描出库。对此，一名分拣员淡定道：换个标签就好了。
　　不仅如此，三元站的卫生环境同样不容乐观。按照企业内部6S（卫生要求）规定，抹布应分区使用，但在媒体暗访的近半个月里，两条紫色抹布在水产区和分拣台经常混用。此外，刀具也应在使用后进行清洁消毒，但在三元站，并没有消毒酒精，分拣员们经常用刀子刮掉南瓜、冬瓜表面的尘土后，直接放到分拣台上切片。
　　此外，在三元站，冷藏仓和冻库每晚来货时，消毒的所有操作，就是用喷壶对着货架喷两下，以便录制视频。不仅如此，每天给员工测温这一基础要求，也成了填填表就行。
　　损耗率考核过于严苛？
　　那么，作为生鲜电商一大头部，叮咚买菜为什么会出现如此严重的违规呢？是个别人员管理失误，还是整体食材把控松懈？
　　据澎湃新闻报道，叮咚买菜三元站站长表示，一切的根源在于公司严苛的损耗率。其提供证据材料显示，三月份三元站的水产损耗率目标为0。2，非水产损耗率0。08，配送人效（注：总订单数除以前置仓上班人数）为80。
　　水产、蔬果，本身就极容易在运输途中出现损耗，但是公司却不让上报，损耗率一旦不达标，扣罚又全部在前置仓。该站长说，公司要求的损耗率，在正常情况下几乎不可能完成，基层就只能想办法去违规操作。
　　叮咚买菜北京事业部一离职站长也持有相同观点。他表示，公司选购的蔬菜，从蔬菜基地到大仓是不算时间的，只有从大仓发往前置仓时才会计算时间，而到了前置仓，有的水产和蔬果就已经出现损耗，如果遇上用户下单少，更是容易出现损耗，但这些正常的损耗公司是不允许上报或控制上报。基层员工一个月就50007000元钱，谁也经不起扣罚，并且扣罚是整个站点，不是某一个人，所以只能昧着良心违规操作。
　　该离职站长还说，离职前，他有时觉得对不起自己的良心，有用户下单到问题蔬果时，他曾多次给用户打电话说这蔬菜或水果是最后的了，不新鲜，并让用户取消该订单。如果正常能报损，谁会这样干？
　　值得注意的是，上述二人透露，对于基层违规操作的情况，公司其实是知情的。
　　一年亏64亿，地区盈利模式或难复制
　　事实上，这已经不是叮咚买菜第一次因食品安全问题陷入舆论风波了。就在一个多月前，上海市市场监管局通报，叮咚买菜被上海市浦东新区市监局罚款38。88万余元，原因是销售的1批次鳊鱼存在恩诺沙星含量不合格。
　　此外，2021年8月，叮咚买菜因违反广告法被上海市浦东新区市监局罚款25000元。在2019年的一年时间内，该公司还多次被城市管理行政执法局处罚，处罚事由涉及未办理餐厨垃圾申报手续、擅自占用道路堆物、擅自从事餐厨垃圾收运处置等。
　　公开信息显示，主打前置仓生鲜电商模式，叮咚买菜自2017年5月创立以来，规模呈现高速增长。
　　据其2021年第四季度财报，叮咚买菜当季营收54。84亿元，同比增长72；GMV达到60。04亿元，同比增长59。6。截至2021年12月31日，其前置仓数量已达1400个左右，面积约50万平方米；租赁了约60个城市分选中心，面积超过40万平方米。
　　不过，与目前市面上的生鲜电商一样，叮咚买菜尚未实现盈利。2021年第四季度净亏损10。96亿元，较2020年同期的12。46亿元有所缩窄，但全年来看，净亏损同比扩大超2倍达64。29亿元。2019年至2021年，叮咚买菜三年累计亏损额近115亿元。
　　即便如此，其掌舵人仍颇具信心。据梁昌霖此前介绍，2021年12月叮咚买菜整体NonGAAP净亏损率收窄至13以下，上海全面盈利。类似盈利模式未来将扩展到整个长三角，力争在今年第二季度末实现长三角地区完全盈利，也力争在第四季度全国接近盈利。在此之前，公司现金储备有52亿人民币，足够维持运营。
　　然而，复制并不那么容易。分析认为，前置仓覆盖地理半径有限，新仓无论是扩展用户数量，还是提高客单价，都要时间；且各地人口密度、消费能力不同，很难有类似上海的消费环境。
　　以客单价为例，2021年第四季度，叮咚买菜的产品收入为54。14亿元，订单履约数为1亿单。按此计算，全国平均客单价为54。14元，比上海地区的66元少了约12元。