尝一口春天的味道这几种春日限定美食

　　每到这个时节，
　　随着马兰头、荠菜、香椿、春笋等大量上市，
　　市民们纷纷抓紧尝鲜。
　　饭桌上的主力军
　　也变成了清淡可口的时令蔬菜。
　　补钙、补钾、补膳食纤维人们对于春菜的喜爱，不只是舌尖上的那口鲜，还有其中包含的营养和健康，今天就跟义乌市中心医院营养科贾兰英一起来了解这些春日限定的时令蔬菜吧！
　　荠菜
　　荠菜也叫报春菜，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出了成片绿意。荠菜营养丰富，不仅蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅（2。9g100g），钙含量更是高达294mg100g，几乎是牛奶的23倍。
　　此外，荠菜的胡萝卜素含量很高（2590ug100g），对眼睛和皮肤有益；维生素C含量（43mg100g）是西红柿的两倍多。
　　对于荠菜的烹饪，大家比较熟悉的有荠菜饺子、荠菜馄饨等等，建议烹饪时不要久烧久煮，否则容易破坏荠菜的营养。此外，荠菜味甘微凉，便溏患者、体质虚寒的人慎用，正常体质也不要贪食。
　　香椿
　　香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。维生素C（40mg100g）、B族维生素、钙含量都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍甚至更高，是一种高营养价值的食材。
　　不过香椿可能带来亚硝酸盐超标的问题，因此，在食用香椿时，要做到嫩焯，可有效避免食物中毒的情况发生。
　　嫩即挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，尽量做到现买现吃。
　　焯即在烹饪的时候，可用沸水焯烫1分钟，这样可以减少23以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
　　马兰头
　　马兰头，学名马兰，因食其嫩头而称马兰头，是江、浙一带比较常见的野菜，富含维生素C、胡萝卜素和矿物质，其中钾含量较高（285mg100g），有清肝明目作用，很适合春季护肝，常吃对降低血压、保护心血管有益。
　　需要提醒的是，马兰头含有大量光敏物质，过敏性体质或特异性体质人群要慎重食用。
　　鲜蚕豆
　　春天也是吃鲜蚕豆的好时节，鲜蚕豆营养价值较高，蛋白质含量高达8。8g100g，且富含碳水化合物、膳食纤维（3。1g100g）、B族维生素、钾和镁。
　　注意：蚕豆过敏、蚕豆病患者均不宜食用蚕豆。【蚕豆病是一种6磷酸葡萄糖脱氢酶（G6PD）缺乏所导致的疾病，多见于男性儿童】
　　春笋
　　春笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。
　　春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钾、铁等人体必需的营养成分，含有不溶性膳食纤维（2。8g100g），具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，且热量低（25kcal100g）。
　　注意：春笋中的鞣酸和草酸比较多，记得烹制前先焯水；膳食纤维含量高，避免进食过量引发胃出血，要适量食用。
　　除了烹制食用野菜外，采摘野菜也是很多人春日限定版快乐，往往会在出门踏春时忍不住手痒。
　　在此，贾兰英也特别提醒，路边的野菜真没你想的那么纯天然无污染，除潜在的有害物质污染风险，甚至可能出现误采误食形似野菜的有毒植物而中毒的情况。因此，如果对野菜不是很熟悉，千万不要贸然采摘并食用，建议大家可以前往正规菜市场购买。
　　此外，野菜重在尝鲜，不要食用太多，建议消化吸收能力较差、身体虚弱、营养不良、有野菜过敏史、肾病及其他代谢性疾病和处于孕产、哺乳期的市民朋友们少吃或慎吃野菜。
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　　转自：健康金华