蕨菜，有些地方叫龙头菜，拳头菜，猫爪菜。味道鲜美，有山菜之王的美称。
　　蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶。食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，而且富含人体需要的多种维生素，每100克鲜品含蛋白质0。43克、脂肪0。39克、糖类3。6克、有机酸0。45克等。是典型的绿色食品。
　　然而在民间，一直以来都有蕨菜致癌的说法。那么蕨菜致癌是真的吗？
　　研究表明，蕨菜中含有原蕨甘，它是一种可以引发人体造血功能障碍的物质，所以长时间的食用蕨菜会增加得食道癌和胃癌几率。
　　那么，有什么方法可以避免吗？
　　1、原蕨苷是易溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的原蕨苷含量就会降低。
　　2、原蕨苷在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的原蕨苷。
　　3、对蕨菜用草木灰（碱性）、碱水或焯水等方法进行处理，也会降低其中的原蕨苷。
　　4、不要经常食用蕨菜也是办法之一。
　　总结，食蕨菜是会致癌的。但只要不长期大量食用，而且食用之前进行处理，完全可以避免。

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