植物类书。四卷（原书作两卷，后传刻时每卷又分为前后，共成四卷，《四库全书》著录本又分作八卷）。明朱橚撰。本书于永乐四年（1406年）由作者在开封刻行。
　　朱橚，明太祖的第五子，封为周王，死后谥作定，故此书又题为周定王撰。生年不详，卒于明洪熙元年（1425年）。建文帝时被废徙云南，成祖即位后复其爵。他的封地在开封，当地野生植物种类较多。他搜集草木野菜数百种，通过民间查访和亲自种植观察，从中选出荒年可采来充饥的共四一四种，叫画工依照实物逐一绘图，并附上说明，指出产地、形态、性味及其可食部分与食用方法，编成此书。
　　全书将收载的四一四种植物，分为五部：草部二四五种，木部八十种，米谷部二十种，果部二十三种，菜部四十六种。其中出自旧本草的一三八种，新增的二七六种。每种植物都指明其可食部分，并按可食部位分为叶可食、根可食、实可食、根叶可食、叶实可食、花叶可食、根实可食、根花可食、茎可食、笋叶可食、笋实可实、叶皮及实皆可食等等，每种植物的食前处理及食用方法都讲得很具体。他新增的植物，大都描述详细而逼真，例如牻牛儿苗条云：生田野中，就地拖秧而生，茎蔓细弱，其茎红紫色叶瘦细而稀疏，开五瓣小紫花，结青蓇葖，儿上有一嘴，甚尖锐，如细锥子状。基本上与现代植物志的描述相符，足见其观察的细致。他写本书的态度是严肃认真的。他的长史卞同为本书写的序文讲到，朱橚将搜集来的四百多种植物植于一圃，躬自阅视，俟其滋长成熟，乃召画工绘之为图，仍疏其花实根干皮叶之可食者，汇次为书一帙，名曰《救荒本草》。此书虽属植物类书，但荒政是我国传统农学的一个组成部分，所以徐光启将《救荒本草》全文收入到他的《农政全书》的荒政门之中，对后世影响较大。
　　本书初刊于永乐四年（1406年）。嘉靖四年（1525年）毕昭和蔡天佑于太原刻印第二版。一九五九年中华书局根据嘉靖四年刻本分四册影印出版。

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