火龙果果肉带有淡雅的清香，清爽多汁，风味独特。火龙果鲜果为多汁浆果，由于含水量比较高，所以储存、运输都比较困难。将火龙果制成果脯，不但能延长储存时间，还能提高经济价值。
　　现将火龙果果脯加工技术介绍如下。一、原料标准
　　加工果脯应选用新鲜、无病虫害、无霉烂变质、有一定硬度、成熟度为八成半、中等大小的火龙果果实。二、工艺流程
　　挑选清洗去皮切片护色硬化热烫漂洗一脱痒喉味真空渗糖浸糖干燥冷却整形包装。三、操作要点
　　1。清洗、去皮。用流动自来水将火龙果表面的泥沙及污物洗涤干净，再用不锈钢刀去皮。
　　2。切片与护色。将火龙果横切成厚度为0。5～0。6厘米的果片，并迅速投入配制好的含抗坏血酸与柠檬酸的护色液中，护色15～20分钟。
　　3。硬化。将火龙果片放入氯化钙硬化剂溶液中浸泡25～30分钟，进行硬化处理。
　　4。热烫。将硬化后的火龙果片放入浓度为0。3的亚硫酸钠溶液中浸泡10～15秒，然后在沸水中热烫3～5分钟。
　　5。漂洗。将热烫后的火龙果片用流动自来水漂洗冷却，洗去硬化和热烫的残液。
　　6。脱痒喉味。火龙果果脯具有痒喉味，严重影响果的适口性。在50条件下使用1柠檬酸和0。5食盐溶液处理20分钟，去除痒喉味。
　　7。真空渗糖。按蔗糖与淀粉糖浆为11的比例配制成浓度为45的糖液，加入0。3柠檬酸，在真空度0。089兆帕、沸腾温度70的条件下，将火龙果片糖煮30分钟，再进行真空渗糖1～3小时，然后进行浸糖。
　　8。干燥。将浸糖后的果片放入55～75烘箱中烘烤，烘至果片表面糖浆不黏滞为止。
　　9。整形包装。将干燥后的果脯压平，然后用玻璃纸包裹，再放入包装袋中进行真空包装。四、成品指标
　　成品呈浅红色（红肉火龙果）或白色（白肉火龙果），色泽均匀，有透明感及光泽，外形整齐且有无结晶糖析出；具有火龙果脯应有风味，无异味，酸甜可口；组织软硬适度，果脯的大小、形状基本相同，无反砂现象，不黏；无肉眼可见外来杂质。

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