鲱鱼罐头为什么这么臭（为什么有人喜欢吃鲱鱼罐头）

　　论世界十大最臭食物排行榜，瑞典的鲱鱼罐头，凭借大臭特臭长期雄霸榜首，这是一种隔着屏幕都能闻到恶臭的食物，据说首次尝试鲱鱼罐头的人90以上都会狂吐不止，要是在室内打开鲱鱼罐头，保证会臭味绕梁三日不绝。
　　鲱鱼罐头
　　有人想要在家里吃鲱鱼罐头，会提前跟邻居打招呼，据说在瑞典曾有一个房东，在自己的家里将没吃完的鲱鱼罐头放在自家的阳台上，结果遭到了租户的投诉，直接告到法院，而法官直接判租户赢，不但减了一个月租金，还要补偿租户的精神损失，可想而知这鲱鱼是臭到了什么程度！
　　近几年鲱鱼被各大综艺节目和网红带火了，黄渤与于和伟曾在极限挑战里面挑战过吃鲱鱼，一大帮人围着看着他们挑战，鲱鱼罐头一打开，就臭到大家捂鼻子了，黄渤吃了一小口脸部表情瞬间扭曲，于和伟还凑过去尝了一口，当场就吐了，张着嘴巴直吐舌头，实在太难吃了。
　　后来在奔跑吧兄弟，向往的生活里，演员明星和各大网红挑战吃鲱鱼场面，一个比一个夸张，将鲱鱼罐头带上网红黑暗料理的宝座，这鲱鱼罐头真的如他们所说的那么难吃那么臭吗？这鲱鱼罐头到底是什么？
　　鲱鱼罐头鲱鱼罐头究竟是何物？
　　鲱鱼罐头是瑞典的一道传统美食，它们被称为世界上最臭的美食，这听着很矛盾，最臭，但却是美食。
　　据瑞典记载的鲱鱼罐头当中的历史可以追溯到300年前，鲱鱼罐头原产于瑞典的斯堪迪纳维亚半岛上，那时候的瑞典也很穷，不像现在是属于发达国家，特别是穷人，在食物匮乏的年代里，鲱鱼是他们的食物来源之一。而由于气候和季节问题，这里有将近半年的时间都是白天极短，气温寒冷且无法耕种，自然也无法出海捕鱼，所以这里的人们会在夏季大量捕捉鲱鱼，为了能够在冬季缺少食物的时候也能够吃上鲱鱼，人们开始想办法装鲱鱼保存起来。于是，人们就想到了用腌制的方式，把鱼去除内脏之后放到密封的罐子里，等到冬季的时候再打开享用。虽然味道不怎么样，但是总比没有食物吃要强多了，这也成了当地穷人的稳定食物来源。
　　每年的四到六月份，是鲱鱼产量最多的季节，瑞典人都会打捞起数百吨的鲱鱼，他们把这些打捞起来的鲱鱼做简单的处理，然后泡在浓盐水当中，用温水烹煮，直到鱼肉变成松软不散的一种状态，然后把整条鱼放在了密封的罐头当中自然发酵。
　　鲱鱼罐头的臭味是怎么来的？
　　这是一种特别奇怪的臭味，有人这样形容过鲱鱼罐头的气味：就是一只死老鼠放在放在了鱼肉里面，放在厕所里面的一个月的感觉，这个味光凭想象一下就感觉挺恶心的。那么到底是什么让鲱鱼罐头变得如此之臭呢？
　　问题的根源就在于自然发酵这一步，鲱鱼本身虽然就有腥臭味儿，经过发酵后，那就不是简单的化学反应这么简单了，鲱鱼罐头，除去内脏之后和头之后在盐水当中浸泡，而在浸泡的过程当中会产生一种厌氧菌，在密封的环境当中，它会不断地生长，而在这个过程当中散发出来的乙酸丙酸和硫磺氢，这样一些物质在物质的混合味道，就我们闻到的鲱鱼罐头的味道了。
　　鲱鱼罐头鲱鱼罐头到底有多臭？
　　在瑞典的一家制作鲱鱼罐头的工厂，这里是专门制作鲱鱼罐头的，已经有上百年的历史了。在这里工作的一位女工人说，她在这里工作第7年了，刚来这里工作的时候，会在鼻子下面涂上有刺鼻气味的涂料以此来减少鲱鱼罐头的气味。到了第二年的时候就用纸巾塞鼻子子，但是还是遮不住这鲱鱼罐头的气味，到了第三年的时候，已经习惯了这气味了。就连住在几公里外的村庄都能闻到这工厂里的鲱鱼罐头的气味，可想而知，连空气里都是这气味。
　　有人专门就鲱鱼罐头为什么会这么臭作了研究，由于鲱鱼将进罐头里任其自由发酵，在鲱鱼发酵过程当中厌氧细菌产生的丙酸丁酸硫化氢，还有这个乙酸等异味，想象一下丁酸为腋臭味、硫化氢为臭鸡蛋味，乙酸是厨房垃圾酸臭味，而鲱鱼罐头巧妙把这些臭味融合在一块儿了。想一想在鲱鱼罐头厂工厂的工人们是如何日复一日地忍受了这种世界上最臭的气味的？
　　鲱鱼罐头工厂
　　关于鲱鱼罐头到底有多臭，还有不少有趣的故事，1981年，德国有个旅馆发生了一件因为鲱鱼罐头而打官司的事情，有个入住该旅馆的房客把鲱鱼罐头打开后放在了楼梯间，巨大的臭味遍布了整个旅店，不到五分钟的时间，所有的房客都被这鲱鱼罐头的气味熏得都一轰而散。而且他们还联合把旅馆老板给告上了法庭。当法官闻到鲱鱼罐头的味道之后，直接宣布房东无罪，然后逮捕了放鲱鱼罐头的那个房客。
　　鲱鱼罐头也被称为是餐桌上的生化武器，不是没有道理的，据说英国，一架航班上面，曾经有个旅客的鲱鱼罐头不小心从背包当中掉了出来，浓烈的味道遍布了整个飞机，甚至机长都直言，第一次开飞机开的是头晕啊，旅客们更是因为此起彼伏的这些呕吐不止。
　　2014年，瑞典的一街道旁存放鲱鱼罐头的仓库意外失火了，仓库内几千个发酵的鲱鱼罐头像个个失控的小火球飞射而出，当地的居民在消防员的组织之下，迅速的做出撤离。经过6小时的灭火才渐渐扑灭。周围的居民们称这气味永生难忘，更称这是一场小型的切尔诺贝利事件。
　　鲱鱼罐头
　　日本的科学家们对鲱鱼罐头到底有多臭做过科学的研究，他们研究之后给出的数据更是惊呆了所有人，根据测试显示鲱鱼罐头的异味指标达到了8070AU，这是什么概念呢？比如榴莲和臭豆腐是国内大家公认的气味很特殊，有些人甚至闻到榴莲的气味就会想吐，有些人闻到臭豆腐的气味也觉得受不了，但是这种两种大家都公认的气味不好闻的东西在鲱鱼罐头面前根本不值一提。根据测试出来的数据结果是榴莲和臭豆腐是420AU，鲱鱼罐头是8070AU，根本不在一个等级，大家可以想象一下，比榴莲和臭豆腐气味还要难闻几十倍的气味，到底是有多难闻，大概心中也个数了吧？
　　臭豆腐鲱鱼这么臭，为何瑞典人如此喜爱？
　　据统计，瑞典每年需要消耗约800吨的鲱鱼罐头，这极大的程度上证明了这食物是在瑞典是很受欢迎的，在长达300多年的时间当中，鲱鱼罐头已经成为了瑞典人的传统食物，瑞典人更是会在每年的八月份组织鲱鱼罐头的聚会，邀请亲朋好友一起来分享美味的鲱鱼罐头。据说鲱鱼罐头在每年的这个时候食用是最美味的，当然他们的食用方法也挺讲究的，不是拿着罐头打开就直接吃。
　　瑞典人吃鲱鱼罐头的传统方法，首先是把罐头在清水当中打开，这样可以避免臭味影响到周围的邻居，然后用清水洗掉鱼肉上的盐水和腌制料，最后再把鱼肉和青菜片一起夹在面包当中食用，也可以把鲱鱼和土豆泥一起卷在烙饼当中进行食用，如果感觉到味道太大，他们还会在里面加入柠檬汁。
　　当然也有很多的瑞典年轻人是接受不了这样一个味道的，很多猜测，瑞典人之所以食用就是因为要忆苦思甜，即便是瑞典人极力向世界人民证明这是一道美味的食物，但食用鲱鱼罐头还是成为了很多人的一种挑战，更加不可能从心里认可这是一种美食。
　　虽然鲱鱼罐头被越来越的人去打卡挑战，但是也许真的是存在食物口味的偏差，而导致很多人接受不了那种臭味，也许天天吃的瑞典人是真的觉得这是一种美味的食物。就像我们很多人喜欢吃皮蛋一样，有皮蛋粥，有凉拌皮蛋，还有生吃皮蛋，用皮蛋煮汤等，但是大家知道吗，皮蛋在国外也是被评为最难吃的食物，就连酷爱挑战野外生存的贝爷，可以生吃热带雨林里的各种虫子，但是竟然都不敢挑战吃中国的皮蛋。
　　皮蛋
　　像榴莲和臭豆腐也是一样，喜欢吃的人特别喜欢，而不喜欢的人，闻到气味就感觉很难受，其实是一样的道理，当我们觉得这东西对自己是一种美味，也就忽略了其气味了。而不喜欢吃的人，第一感觉就是气味就觉得受不了，自然也就对食物本身失去了品尝的欲望。
　　也许鲱鱼罐头真的是一种不一样的美味，你敢去挑战试一试吗？
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