绍兴四时茶俗

　　绍兴产茶，历史悠久，名品辈出，各种茶俗，一年四时，均有所闻。
　　大年初一元宝茶
　　绍兴卖茶的茶楼、茶室、茶店，无论通衢大道还是里巷小街，旧时比比皆是。解放前的茶室是劳动者和老年人休憩、娱乐场所。老茶客们喝的是茶缸满碗茶，不求茶叶好歹，只求浓汁浓味，所谓头开苦，二开补，三开胀胀肚，意思是头开汁浓味苦，二开最得灵，三开茶味已淡。而在大年初一，这些老茶客总会得到元宝茶的优惠。所谓元宝茶，一是茶叶比往常提高一个档次，如原喝茶末，这天喝茶梗大叶；并在茶缸中添加一颗金橘或青橄榄，这就是元宝，象征新年元宝进门，发财致富。二是茶缸上贴有一只红纸剪出的元宝，大致意思也外乎招财进宝。在一些上档次的茶室茶楼中，大年初一，不仅能喝元宝茶，而且还供给瓜子、花生、寸金糖、芝麻糕之类的茶食。
　　其实大年初一这一天，一般人家待客也是元宝茶，备有金橘或橄榄，只是茶杯上不一定贴红纸元宝而已。至于瓜子花生是户户必备的，考究的人家还用什锦盒装十色糕点饷客。
　　清明尝仙茶
　　旧时没有大棚培植茶叶，如遇天时适宜，清明前采摘头档茶虽不会多，但总可采到一些。这种明前茶最为名贵。因茶树刚吐新芽，采新芽而制成的珠茶或龙井，往往只一芽一叶，如果在产茶区，用溪流之净水，以松子实做燃料，紫铜茶壶煮水，在紫砂壶中泡开，芽叶舒展，香味浓郁，茶色碧绿清莹，连泡六七次，仍能保存良好茶味，所以称之谓明前仙茶。
　　品尝明前茶是茶区很高的礼遇。因为这种茶售价很高，数量很少，一般茶农不会轻易飨客。但清明这一天，一些来茶区的贵客，茶农大都会请客品尝仙茶。在明清两朝，明前仙茶是绍兴的主要贡品之一，号称贡茶。
　　清明尝仙茶，绍兴人视为一种福气，要有福之人才能享受。作为一种茶俗，是人所向往之的。
　　端午茶
　　端午节又称端阳、重午、重五。是日，绍俗除吃端午粽外，还在中午餐桌上摆出五黄，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和饮雄黄酒。雄黄酒是白酒中洒上雄黄粉。杭绍一带民谣有喝了雄黄酒，百病都远走的说法。但此物性剧热，所以饮雄黄酒后必然躁热难当，必须喝浓茶以解之。一般人口较多的家庭，总是泡一茶缸浓茶供家人饮用。端午茶由此而成为不可缺少的时令茶，相沿成习。
　　盂兰盆会茶
　　七月十五古谓中元，俗称鬼节。绍俗有七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出来了的说法，称放光野鬼任他们自由活动五天，至七月十八才收进去。所以绍俗有盂兰盆会的盛事，专为给鬼过节。家家户户，从七月十三夜间到七月十八午夜，在天井设七至九碗茶水，供过往鬼魂饮用，名之曰盂兰盆茶。而民间这段时间，多演目莲戏，所以戏台旁必大缸青蒿茶供看客饮用。