为什么发芽的马铃薯吃了会中毒？如何预防中毒？
　　马铃薯又名土豆、地蛋、山药蛋等。它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0。1，不能使人中毒。发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0。5，大量食用可引起中。
　　预防的措施是：坚决不吃发芽土豆。如要吃可将芽周彻底挖掉，并用冷水浸泡3040分钟，煮熟再食，食时放些醋，加速对龙葵素的破坏。
　　轻症：食后几小时内发病。口腔内有烧灼和痒感，畏光、头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等
　　急救方法：
　　（1）用筷子等刺激咽部催吐。多饮白开水或糖水。
　　（2）可内服1鞣酸液、浓茶或喝些醋以分解龙葵素。
　　（3）或口服硫酸钠、硫酸镁1520克导泻。
　　重症：出现脱水、血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、电解质平衡失调、昏迷、瞳孔散大。
　　急救方法：有条件时静脉点滴5葡萄糖液，腹痛时可肌肉注射阿托品。

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