8月，我看到曾红极一时的雕爷牛腩兵败京城，如今店铺门可罗雀。 于是不免联想起：曾经引得外地人竞相到北京拥堵不堪的CBD，排队只为买一个煎饼的黄太吉，如今孤注一掷转型做外卖。曾经100天卖出20万个肉夹馍、运营半年就连获两轮融资的西少爷，如今也深陷合伙人股权斗争。 这些年，那些所谓的互联网餐饮的标杆玩出的花样和爆出的负面，看得吃瓜群众们目瞪口呆。 一开始我们都对这些故事很感兴趣，但后来，我们尴尬地发现，这些做餐饮的，营销手段越是厉害，真正放到产品和服务上的心思就越孱弱。 所以，今天我给大家看下面这个案例，只想表达一个观点：在浮躁而功利的社会里，也许成功的要义就在于守住你的工匠精神。 长盛不衰的小竹的点心店 在日本东京，有一家面积只有一坪（约3。3平方米）的点心店，这家店从来没做过广告，也没接受过采访，店面小而朴素，门前也没有停车场，但店门前排了四十年的队，店铺年销售额达3亿日元，实在让人惊叹。 这家点心店只卖两种点心。其中一种点心是羊羹，每天限量150个，每人限购5个，为了买到这种梦幻羊羹，许多人早上四五点就来排队，要是赶上节假日，甚至有人半夜1点就来排队。 为什么一家店可以保持四十年的长盛不衰是很多人的疑问。但其实背后的故事很简单，并没有什么神奇。 以匠人精神成就品牌的道 羊羹随禅宗传至日本，由于僧人不吃肉，就用红豆与面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很简单，把红小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和琼脂混合熬煮，然后冷却成型即可。而这家店却把制作羊羹这样的事当作毕生的事业，用心去体会，严格要求每一个环节，做到极致，几近于道。 日本是一个崇尚道的国家，各行各业做到极致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到极致的精神。 这家点心店的店主稻垣女士跟随父亲学习羊羹的制作，她有五个兄弟姐妹，别人都受不了她力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻，只有她坚持了下来。 学习的过程中，不知做了多少羊羹，但每次父亲品尝后都说不行，直接丢进垃圾箱。 然后她再不断学习和改进，慢慢就能吃出为什么每一天有细微的差异，有时候是因为火候，有时是因为清洗小豆的方法，这样经过不断的学习和尝试，才最终做出完美的羊羹。 让人印象深刻的是，稻垣女士培养三个外甥做羊羹时，年青人经常说，这次和以前的温度不一样了。 稻垣女士说，因为四季气候有微妙的变化，煮红小豆的温度就是随当天气温而变化的，味道会因温度和湿度的微妙不同而有所变化，所以必须用身体感受温度的细微变化。 限量源于品质追求 为什么限量150个羊羹呢？这也是有原因的，并不是饥饿营销，而是对品质的追求。 稻垣女士这样解释，一锅3公斤的红小豆，做50个羊羹，红小豆超过3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个羊羹。 客人们希望能保证口味，因此能理解他们一天限量150个的原因，出于对小竹点心店的喜爱，许多客人自发成立了小竹会，相约一起排队，并提出一些建议。 比如每人每天限购5个的建议就是由顾客们提出的，如果不限制，一个人一下全部买走了，后面的人就买不到了。 这就是现在许多互联网企业都说的社群模式啊，有这么一群忠实的顾客，自发组成社群，给企业提建议，帮企业宣传，生意怎么可能不好？ 除了生意，还有温情 更让人尊敬的是，这家店还承担起社会责任，他们10的员工是残障者，点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情，这也是一种独特的味道吧。 被许多企业家和产品经理人景仰的乔布斯，和寿司之神小野二郎，小竹点心店的稻垣女士，都有共同的品质，追求极致的完美主义。 希望我们都能有所领悟：不要抱怨经济不景气，消费者苛刻，哪怕你只有一家三平米的小店，只卖羊羹和最中两种产品，一样能取得惊人的销售业绩，成为一家受人尊敬的公司。 日本人的匠人精神 日本推崇匠人精神，尊重匠人的传统展现在各行各业。 对待工作不懈不怠、严谨和认真，不仅带来经济收入的富足和稳定；也使人从工作的细节中，体会工作的价值和人生的意义。 这一匠人精神也形成日本人做事的两个重要特征：对工作的高度忠实和把工作做到极致。当人的精神展现在日本的现实，转化成物质财富时，不仅支撑着战后的日本将不同产业的触角伸向全球，创造出经济奇迹；也极大的提升了日本国民的自信、自豪和自尊。因此有人说，战败的日本能从一片废墟中重建，成为世界经济强国，最重要的原因之一正是得益于传统的匠人精神。 从明治维新以来，日本人就推崇匠人文化，匠人精神不仅是日本社会走向繁荣的重要支撑，也是一份厚重的历史沉淀。 1955年，日本建立了人间国宝认定制度。政府在全国不定期的选拔认定人间国宝，将那些大师级的艺人、工匠，经严格遴选确认后由国家保护起来，并予以雄厚资金的投入，以防止手艺的流失。 匠人文化的本质，只是二个词：一是敬业、一是认真。更重要的是当匠人文化被全社会所承认，敬业和认真这二个词，被整个日本社会接受和发扬。它们被化入到日本人的骨髓中，成了日本社会的常识。 匠人在日文中写成职人。作为匠人最典型的气质，是对自己的手艺，拥有一种近似于自负的自尊心。这份自负与自尊，令日本匠人对于自己的手艺要求苛刻，并为此不厌其烦、不惜代价，但求做到精益求精，完美再完美。 职人中，有豆腐师父、三味线师父、蓝染师父、居酒屋老板娘、玩具店师父等等传统艺匠，旧式工作方式所具有的情味，人与技艺日日相依，相互扶持走过的年代，令人心生敬意。 对于如何使手艺达到熟练精巧，他们有着超乎寻常甚至可以说近于神经质的艺术般的追求。 他们对自己每一个产品、作品都力求尽善尽美，并以自己的优秀作品而自豪和骄傲。对自己的工作不负责任，任凭质量不好的产品流通到市面上，会被看成是匠人之耻。 匠人精神注入日本制造业，给日本制造带来巨大名声和利益。事实上，成就MadeinJapan的理念、技术和做法并非高深莫测，而是极其朴素： 始终坚持的消费者立场，脚踏实地的调查和耐得住寂寞的钻研。
