年夜饭菜谱凉菜（2021年夜饭8道凉菜）

　　年夜饭菜谱凉菜（2021年夜饭8道凉菜）
　　眼看着2021年除夕就要到了，大年三十准备一桌丰盛的年夜饭，一家人团聚在一起，热热闹闹吃一顿年夜饭，欢天喜地过大年，是一件特别值得期待的事情。
　　中国人团聚离不开酒，中国酒文化博大精深，正餐之前喝两杯可以活跃气氛，烘托节日的热闹。好酒配好菜，今天整理了8道下酒菜，4荤4素搭配好了，做法简单又好吃，大人小孩都喜欢。
　　【海苔花生】
　　下酒菜有四大神器，花生米、拍黄瓜、鸡爪、凉拌藕片，这道海苔花生做法简单，容易上手，10分钟就能出锅，下酒解馋非常香。
　　食材：花生米500克，麻辣小鱼50克，海苔20克，玉米油1勺，食盐2勺。
　　一，花生米清洗干净，沥干水分，倒入玉米油搅拌均匀；
　　二，将花生米放入微波炉，高火微波4分钟；
　　三，微波后的花生米倒入容器，放入食盐，搅拌均匀；
　　四，起油锅，烧热，倒入海苔小火翻炒；
　　五，倒入麻辣小鱼翻炒均匀；
　　六，倒入花生米翻炒均匀，即可出锅。
　　温馨贴士：注意全程小火翻炒，防止炒老了，调味可以根据个人口味调整。
　　【糖醋藕片】
　　这道糖醋藕片用来下酒可媲美海苔花生，吃起来酸甜脆爽，营养美味。
　　食材：莲藕两节，红椒两个，白砂糖，米醋，植物油均适量。
　　一，莲藕清洗干净，切片，放入凉水中浸泡10分钟，中途换两次水；
　　二，起锅烧开水，倒入藕片焯水；
　　三，焯烫好的藕片捞出，放入凉水中过凉，捞出沥干水分摆盘备用；
　　四，小碗中放入白砂糖、米醋完全融化，搅拌均匀，淋在藕片上；
　　五，起油锅放入辣椒丝，炸出辣味，浇在藕片上即可。
　　温馨小贴士：藕片焯烫注意时间，不要烫老了。
　　【皮蛋豆腐】
　　这道菜饭桌比较常见，简单美味，吃前把皮蛋和豆腐混合在一起，用勺子挖着吃更舒服。
　　食材：皮蛋，豆腐，酱油，醋，糖，麻油，香葱均适量。
　　一，豆腐放入盘中，横竖打上刀子；
　　二，皮蛋去壳一分为二，每一半再切成三小片，铺在豆腐上；
　　三，小碗内放入适量酱油，香醋，白砂糖，香葱和麻油；
　　四，辅材搅拌均匀，淋在皮蛋豆腐上就好了。
　　温馨贴士：醋和麻油能使皮蛋口感变得柔和芳香，增香提鲜，不能少。
　　【花开富贵】
　　油菜是一道非常营养美味的青菜，年夜饭的餐桌上少不了，做一个别致的做饭，简单又好吃，营养有滋味。
　　主材：油菜9颗，香菇若干，海米适量。
　　辅材：蒜末适量，姜末适量，蚝油1勺，食用油适量，白糖1勺。
　　一，油菜把硬菜帮切开，呈现出玫瑰花样子；
　　二，清洗干净玫瑰花和菜叶，放入水中泡一会；
　　三，香菇清洗干净，去根备用；
　　四，锅中烧热水，加1勺盐；
　　五，水温八成热时先后倒入玫瑰花和菜叶；
　　六，等菜叶变软后捞出控干水份；
　　七，接着倒入香菇烫2分钟捞出备用；
　　八，烫好的玫瑰花，菜叶，香菇摆入盘中，摆成大，玫瑰花的样子；
　　九，起锅烧油，倒入蒜末、姜末爆香，倒入蚝油、白糖翻炒均匀；
　　十，烧好的汤汁均匀淋在盘中；
　　十一，把海米清洗干净沥干水分，油热后倒入锅中翻炒；
　　十二，海米炒出香味后倒在香菇上即可。
　　温馨贴士：清洗油菜根的时候，一定要细心地清洗干净缝隙里的泥土。
　　【白切鸡】
　　吉祥如意过大年，年夜饭少不了鸡肉，一款简单易做的白切鸡，味道鲜美，大人小孩都喜欢。
　　食材：土鸡一只，小葱5根，冰块适量，姜1块，蒜5瓣，花生油40克，水适量，食盐5克，白糖3克。
　　一，锅内加入适量清水，放入生姜，小葱，适量料酒；
　　二，土鸡清洗干净放入开水锅中，等鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷；
　　三，把土鸡放入回汤锅中继续煮至变熟，捞出摆盘；
　　四，起油锅放入葱姜蒜爆香，淋在土鸡上即可。
　　温馨贴士：制作完成后可放入冰箱冷藏20分钟，吃起来口感更鲜美。
　　【酱肘子】
　　想吃酱肘子自己在家就可以做，干净卫生，营养美味，在除夕夜做一道，家人都爱吃。
　　食材：猪肘1个，老汤适量，香叶4片，炖肉料包1个，草果1个，八角3粒，肉蔻1个，黄酱40克，桂皮2段，葱姜，老抽，食盐，冰糖。
　　一，猪肘子凉水下锅加入去腥三件套，水开后去除浮沫；
　　二，调制酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料；
　　三，处理干净的猪肘子放入高压锅中，倒入调好酱料；
　　四，加入老抽，压30分钟；
　　五，压好后继续浸泡2小时，让猪肘子完全入味，口感更佳。
　　温馨贴士：也可以将猪肘子肉全都剔出来，用保鲜膜包成卷，凉透后去除保鲜膜切片摆盘，既好看又好吃。
　　【卤牛肉】
　　提前在网上买好卤料包，年夜饭做上一道卤牛肉，吃起来嚼劲十足，肉香浓郁，非常好吃。
　　食材：牛肉2斤，卤料包1包，葱段，姜片，生抽，老抽，食盐，白糖。
　　一，将牛肉清洗干净，顺纹切成大块；
　　二，牛肉冷水下锅，烧开煮两分钟，去除浮沫；
　　三，牛肉放入高压锅，放入配料，多加清水，盖上盖子，稳定排气后压40分钟；
　　四，捞出牛肉，冷却后逆纹切片摆盘即可，吃不完的可以放冰箱冷藏。
　　温馨提示：卤牛肉的汤料留着不要倒掉，下次卤肉可以继续使用。
　　【蜜汁烤鸡】
　　这道菜做起来简单，但是香味浓郁，放在年夜饭的餐桌上和家人一起品尝，带给家人不一样的味蕾体验。
　　食材：公鸡1只，蜜汁料30克，料酒10克，生抽15克，盐1勺。
　　一，将公鸡清洗干净，在鸡身上扎几个洞；
　　二，加入烤肉料，生抽，料酒，蚝油，抓匀腌制4小时；
　　三，放入烤箱中层，调200度烤至鸡皮出汁，香味扑鼻就可以上桌了。
　　温馨贴士：调200度大概烤1个小时左右，观察鸡肉的变化就差不多可以了。