三七其实是五加科植物三七的根，每株三七植物长出来的三七根的个头、重量、药性等有所不同，因此，三七根是以头来命名的，并且，一株三七植物，只长出一个主根。年数越长头越多，质量就越好。在终端零售市场上，三七的价格因地区而异，所以三七的等级区分在国家标准里面是用头数来区分的。
　　头是三七主根的计量单位，指每500克三七所含大小均匀的三七主根个数。如一份重量为500克的三七主根，有30个大小相对均匀的三七主根，则称为30头三七。
　　三七头数的理解误区
　　有好多的人错误的认为头数就是三七表面上的那个疙瘩的多少，品质好的三七，疙瘩是很少的，很光滑的，并不是疙瘩越多越好，相反的，疙瘩越多、形状越不规则越不好。
　　在日常生活中，头数越小的三七（即个头越大）售价越贵，但是这并不代表30头三七的有效成分是60头三七的两倍，事实上三七头数对有效成分的影响并不是绝对性的，三七的头数是非常重要的、三七头数代表等级、也代表药用价值；三七头数越少（比如20头、30头）的药用价值越高、服用效果越好；三七头数越小的三七在市场上越贵，是因为头数越小的三七越少见，物以稀为贵，则售价较之大头数三七贵。
　　很多人买到的三七头数没问题，但同样不值得购买，为什么呢？因为三七可能是带有剪口的。带有剪口的三七与不带剪口的三七同样头数的话，不带剪口的三七的价格能贵一半左右，这是因为剪口因为不能被人体直接消化吸收，故不建议购买有剪口的三七，带剪口的三七也就便宜了。
　　三七的药用部位不一样，价格也有所不同，由高到低为：三七主根（30头）

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