鱼冷冻后还有营养吗？鱼冷冻后怎么做好吃

　　很多超市都是把鱼冷冻了保存，那么鱼冷冻后还有营养吗？冷冻后应该怎么做才好吃呢？下面我们来一起介绍下吧！鱼冷冻后还有营养吗
　　冷冻不影响核心的营养价值
　　但对于大家来说，最关心的还是冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生了什么变化。
　　首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。
　　其次，从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为这一点损失如果也要较真儿的话，那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。
　　所以，冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡，但营养价值没啥明显差别。更关键的是，你除非去海边度假，否则常见的活鱼大部分都是养殖的淡水鱼。而营养价值更高的深海鱼，基本上都是冷冻的。所以，鱼类的营养价值高低也要看鱼的品种，不能单纯地从是不是活鱼来判断。为了活鱼而放弃了深海冷冻鱼得不偿失，不如一视同仁地对待活鱼和冷冻鱼。鱼冷冻后怎么做好吃
　　长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
　　食谱推荐
　　1。鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上
　　2。热油下腌好的鱼骨炒香
　　3。加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒
　　4。加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒
　　5。加入没过鱼骨的水
　　6。加入少许红烧酱油上色
　　7。加入姜茸水（姜剁成茸，加凉白开制成的）煮开，中火炖上四十分钟8、加入葱花和盐调味
　　9、将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中，放入冰箱冷藏一晚，第二天扣入盘子中即可食用