白灼虾是广东等地的一道特色美食，一般吃这个虾的时候需要蘸料的，那么白灼虾的蘸料应该怎么调呢？下面我们来一起介绍下吧！
　　白灼虾的蘸料怎么调
　　一：原料：活虾一斤，葱丝，姜丝，红辣椒丝各10克。料酒10毫升，盐5克，白糖5渴望，酱油5毫升，高汤15毫升，油10毫升。
　　做法：锅里放油5毫升，烧热，放葱，姜和红辣椒丝，炒出香味，放入高汤，盐（3克），白堂，酱油，调好口味盛入碗中。
　　烧开大半锅水，沸腾后放入活虾，加入料酒和剩下的盐和油，待虾尾张开，颜色变红后，捞出放入碟里，蘸刚才的调味汁。
　　二：味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰；
　　三：两三瓣蒜捣成（或切成）蒜蓉少许米酒少许陈醋适量生抽。根据需要，再加入红辣椒油。配比大约为：12小匙米酒1小匙陈醋1大匙生抽。（1小匙5毫升，1大匙15毫升）酒可用米酒或黄酒，如用白酒，因其过于辛辣，要再减量。
　　白灼虾的做法
　　原料：活虾（基围虾、活海虾都不错）、柠檬（可不放）、姜、葱、酒、八角、香油、花生油（或玉米油等）、花椒、蒸鱼豉油（或酱油、糖、酒）
　　1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛除腥味。
　　2、葱姜水煮后，保持大火将虾倒入。
　　3、虾仁一变色，立刻捞出浸入凉开水中，这样虾肉是脆的。
　　4、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。
　　5、如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以味霖（日本料酒）或米酒为佳，少倒些即可。
　　6、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢烧入浓郁的香味。
　　7、将热油撇去花椒、八角，趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。
　　烹饪技巧
　　1、一定要选择鲜活的虾。
　　2、虾肉特别容易老，所以一定要控制好虾的生熟度，老了就不好吃了。
　　3、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时就立即捞出，在锅中洒少许的清油和米酒，可以使虾看起来更加的有光泽，也更加的香。
　　4、从下身的弯曲程度就能看出虾的成熟度，如果虾身呈U形就是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表煮过头了，这点要注意。
　　5、虾背上上的虾线一定要挑除。
　　6、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食。

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