梅菜扣肉的梅菜是什么菜？梅菜扣肉的家常做法

　　梅菜扣肉很有名的一道菜，那么你找到梅菜扣肉中的梅菜是什么菜吗？梅菜扣肉应该怎么做好吃呢？本期我们来为大家详细介绍下吧！梅菜扣肉的梅菜是什么菜
　　梅菜扣肉里的梅菜是拿芥菜（也称梅菜）做的。
　　梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
　　梅菜扣肉的制作方法
　　食材：
　　五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、海鲜酱10克、蚝油10克、老抽10克、白糖10克烹饪步骤：
　　1。先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
　　2。葱姜洗净后，切片。
　　3。将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
　　4。将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
　　5。锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
　　6。用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
　　7。将凉了的五花肉，切成0。5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
　　8。放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
　　9。将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
　　10。一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
　　相关内容介绍
　　营养价值：
　　在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
　　适用人群：
　　一般人群均可食用
　　注意事项：
　　霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
　　用法用量：
　　1、霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
　　2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如霉干菜炒肉丝、虾米干菜汤、霉干菜炒毛豆等；
　　3、霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的霉干菜烧肉、建德的干菜鸭等；
　　4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的干菜烧饼等；
　　5、把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产干菜笋，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。