酸奶发酵菌哪种好？酸奶制作注意事项

　　对于吃很多人都讲究自我动手能力，既可以通过实践做出美味的酸奶又徒增了自豪感。那么，在家自己制作酸奶酸奶发酵菌哪种好？酸奶制作注意事项有哪些？酸奶发酵菌哪种好
　　家庭自制酸奶时，需要用到菌种来发酵，而对于菌种的选择，可以选择发酵菌粉，也可选择市售的酸奶。不过，如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。
　　一、益生菌大家族
　　家族之一：酸奶发酵剂
　　这一家族主要功能只是用来做酸奶的，保质期大概在常温保存通常12个月左右，冷冻保存1824个月。
　　从配料表看，这些菌粉主要分为两种成分：
　　第一种，一系列乳酸菌。别看后面写了一大串，有的列出七八种，含量其实非常有限。普通的酸奶发酵剂，如果就每包的营养成分讲，其实谈不上什么营养价值的。
　　第二种，麦芽糊精。从配料表顺序看，麦芽糊精大部分都排在第一位，也就是说这一小袋益生菌粉里面含量最多的就是这个添加剂了。这个成分的性质稳定，溶解性能良好，吸湿性低，不易结团，有较好的载体、填充、乳化、增稠效果。一般做粉剂产品都会用这个添加剂（以上来自百度知道）。
　　特别提一下易极优easiyo，它是奶粉和发酵剂混在一起的，不用加牛奶，而是加水冲调发酵的，别看总量多，其实98是奶粉，再加上白糖，菌粉含量应该超不过1，但价格不菲，一会儿看看发酵结果就知道这个到底值不值了。（以下是包装标示详情，DIY酸奶价格按乳酸菌500mL牛奶计算）
　　家族之二：益生菌制剂
　　单纯益生菌型：culturelle、GNC，只有菌种，没有益生元和其他成分，成分有些单一，个人觉得可能不利于益生菌在肠道内定植。
　　益生菌益生元型：汉臣氏、合生元、美产纽崔莱，有菌种和有益于菌种繁殖的益生元，可以起到一定的菌群调节功能。
　　益生菌益生元其它营养成分：东方倍力，和上面的益生菌和益生元相比，这个品牌的还加了D甘露糖醇和胡萝卜素，我觉得应该还会有一些其他的作用，看起来挺全的。
　　非益生菌：江中乳酸菌素片，乳酸菌素为乳酸菌代谢产物，非益生菌、非益生元，跟上面几个没有太多可比性。
　　用50mL水溶解以后状态、口味对比：
　　汉臣氏：黄色半透明，表面一层白沫，香橙味，冲水后较淡。
　　美产Culturelle：白色半透明，微酸。
　　东方倍力：口味不错，酸甜，有奶香味。
　　美产GNC：我想应该不是咀嚼的，放在舌头上涩涩木木的，还有点发苦，赶紧喝了几大口水。
　　安琪伊仕特：涩味较重，没有其他味道。
　　艾美艾佳：与安琪无差别。
　　川秀：与安琪无差别。
　　佰生优：与安琪无差别。
　　易极优easiyo：白色较浓，奶粉味，有涩味。
　　合生元：微酸，没有特殊味道。
　　（11）美产纽崔莱：口味较好，微酸，有清香果汁味。
　　（12）江中乳酸菌素片：口味不错，咀嚼有酸奶味，但质地较硬。
　　把所有的都尝过一遍后，个人感觉东方倍力和江中的最好吃，像酸奶片，就是有点硬。口服益生菌粉剂因为冲水以后味道变得很淡，只有一些酸味，只有汉臣氏和纽崔莱口味较好，有点果汁味，其他的口感并不太好，如果我是孩子的话，我肯定不会主动想要喝它们的。其他几个酸奶发酵剂，因为并不是直接服用的，味道就更不用提了，非常涩，几乎难以下咽。尝过一遍后我的舌头基本没有知觉了。
　　二、酸奶发酵大比拼
　　了解完这些菌种的基本性状，终于到了最激动人心的环节：酸奶发酵大比拼！
　　佰生优、安琪伊仕特、川秀、艾美艾佳：吃起来味道有些酸涩，凝固性好，但是口味很像是从超市买的简易包装的用来做酸奶沙拉的那种味道，没法直接喝，加入蜂蜜后才好一些。这四种味道没有本质区别。Tips：如果用这几种发酵剂做酸奶，一定别忘买蜂蜜或者果酱。
　　另外，第一组发酵6小时后，汉臣氏、易极优仍没有凝固。汉臣氏继续发酵4小时后凝固，易极优换一次开水后继续保温发酵6小时才能凝固，详见第二组发酵的图片。
　　最后，DIY酸奶小结：
　　1。最好喝的酸奶是：东方倍力乳酸菌片做出来的酸奶，口感绵密顺滑，酸甜适中。但是发酵时间比粉要长23个小时。
　　2。成本最高的酸奶：美产纽崔莱益生菌粉做出来的酸奶，折合约21元500mL。
　　3。成本最低的酸奶：佰生优酸奶发酵剂做出来的酸奶，折合约5。8元500mL（基本就是个牛奶的价格），就是口味有点酸涩。
　　4。DIY酸奶最激动的时刻就是：享受在发酵完成时，掀开盖子揭晓发酵成败的那一瞬间。
　　5。DIY酸奶最大的乐趣就是：不仅是享受舌尖上的美味，更重要的是享受整个制作过程所带来的成就感。酸奶制作注意事项
　　1、尽量选择放牧原生的纯牛奶，不要选择脱脂或者低脂的牛奶及奶粉；
　　2、酸奶机做前一定要用开水消毒包括搅拌的勺子和酸奶机的盖子起到杀菌的作用；
　　3、牛奶不要太凉如果很凉就要延长下发酵的时间；
　　4、菌粉一定要冷冻保存；
　　5、可以先倒入一半的牛奶，然后慢慢倒入菌粉，并且不停的搅拌，确保搅拌均匀后，在倒是剩下的牛奶，再次不停的搅拌；
　　6、做的期间最好不要打开盖子发酵大概10个小时左右；
　　7、发酵好后冷藏8个小时口感更好。营养价值
　　酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是35。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。