选大小。
　　鱼的重量控制在600克左右，这种体积的鱼，不会因太老而肉质粗糙。其次，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
　　提鲜味。
　　将大约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
　　去膻腥。
　　取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段，即是不青不白处，与姜丝等长、切丝，平铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
　　掌火候。
　　清蒸鱼的火候是顶级秘诀，一般来说，600克左右的鱼蒸67分钟即可关火。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温虚蒸58分钟后立即出锅，再将预先备好的调料，如酱油、醋、油等淋遍鱼身。
　　不要以为清蒸鱼步骤太麻烦，照着这个程序亲自操作一次，您就会有深刻印象了，因为它的味道会让你无法忘怀。

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