有些人很爱吃油炸的带鱼块，尤其是加入各种调料后，味道浓郁香辣可口。那么带鱼怎么炸不粘锅？带鱼怎么炸不会碎？
　　带鱼怎么炸不粘锅
　　1。想要煎带鱼不粘锅，首先锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。
　　2。锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。
　　3。如果打算直接煎带鱼，那么处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。
　　4。将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮。
　　5。还可以将带鱼块放到干淀粉中，让它均匀地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了会影响口感。
　　6。注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅。煎制时，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太频繁，以免鱼肉松散掉下来。
　　带鱼怎么炸不会碎
　　一是油的温度不够高，火又怕开大了炸糊，所以就比较小的火时间炸得比较长。
　　二是鱼的新鲜度差了（带鱼这一类尤其明显，一定要买表面银色那一层完好，看起银璨璨有点耀眼，鱼肉硬且有弹性那种），鱼的鲜度越差就越容易散（不管是炸还是烧）。
　　三就是翻动得太多，其实炸鱼不要频繁地翻。我一般炸带鱼不裹芡，码味后沥干了直接炸，炸鲫鱼等会在码味后扑点生粉。
　　还有我一般习惯在炸制时油多一点，完全泡在油里炸，感觉恁个好炸些，炸完了用漏瓢捞起把油滤干，油拿盆盆装起搁一边。
　　油炸带鱼的做法
　　1。准备好所需食材。
　　2。将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段，放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。
　　3。面粉里加入适量水调成面糊。
　　4。锅里倒入油，油烧到六七成热。
　　5。用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。（也可以只裹干面粉，看自家喜好。）
　　6。放入带鱼段，等面糊定型再翻面。
　　7。批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了。

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