地沟油的鉴别方法（怎么辨别地沟油？）
　　地沟油这个词源于1998年南方都市报的一系列跟踪报道，从这时开始，人们开始了谈油色变的时代，每个人特别是家里有小孩的家长开始担心吃到地沟油的问题。这一问题很快就引起了政府的高度重视，对地沟油作坊进行取缔。当然，人们心里都清楚的是制作地沟油作坊肯定不止一家，还有很多不法作坊没有被揭露出来。
　　地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
　　地沟油检验具有很高的技术难度，国内外尚未建立科学可行的地沟油检验方法，检验方法论证工作仍在紧张进行中。以现行的国家强制性标准27162005《食用植物油卫生标准》为例，按照国标，食用油检验通常都是检验酸价、苯并芘、农药残留等9项指标。而如果仅检验这9项，地沟油也可能合格。
　　如今卫生部公开地沟油监测方法：1、凝固点检测法，2、透明度检测法，3、粘度检测法，4、折射力检测法，5、光谱检测法。在这几种方法中，光谱和色谱检测技术是专利文献中两大主要研究方向。
　　布鲁克车载型近红外光谱仪
　　根据东北大学的一篇论文表述：将煎炸老油和食用植物油按照一定体积比进行勾兑，使用近红外光谱仪来采集样品的透射光谱，建立定量分析模型，证明了近红外光谱技术应用于地沟油鉴别是一种可行的方法。

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