央视调查全麦面包市场

　　近日央视调查全麦面包市场登录了热搜，也是在网上引起了网友们的关注，那么很多小伙伴可能还不清楚具体的情况如何，小编也是在网上查阅了一些信息，那么接下来就分享给大家来了解下央视调查全麦面包市场具体的情况吧
　　央视调查真假全麦面包
　　央视网快看9月3日消息，近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100全麦，建议假全麦面包要少吃。
　　什么是全麦面包
　　所谓全麦面包，是用全麦粉制作而成，包含了麦子的麸皮、胚芽及胚乳部分。真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100全麦。许多购买全麦面包的消费者都冲着饱腹感无油无糖减脂健康等概念而来。不过，市场上的全麦面包，恐难以让消费者放心。有的看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。
　　市面中全麦面包存在的问题亟待引起重视。以媒体报道的现象为例，全麦面包尚无行业标准可依，这也就给了生产商及销售商自由发挥的空间。比如，品包装标称全麦，实则只是加入了分量不等的全麦粉。但对于消费者而言，并非是专业人士，不可能全面掌握其中的门道，一旦片面听信商家的宣传，很可能被蒙蔽。
　　尽管行业标准缺失是一大短板，但据专家介绍，如果面包产品标称全麦，其主料就该使用全麦粉，不应含有小麦粉，否则就涉嫌成分虚标、隐瞒事实，这与是否制定了相关行业标准无关。商家推出名不副实的产品，或者玩概念销售，终究是对消费者的愚弄乃至欺骗，更涉嫌虚假宣传。因此，真假全麦面包虽然让消费者难以辨别，但市场监管对此却不能放任。
　　当然，标准的完善也亟待引起重视。完善标准一方面可以让生产厂家有规可循，另一方面也利于对市场进行精准监管。同时，也便于消费者按需消费、放心消费。不容忽视的是，对以现场制售产品为主的烘焙门店来说，其产品普遍没有标签和配料表，对此需要完善规制性措施，以确保食品安全。
　　正如媒体建议，消费者在购买全麦面包时，要看其具体成分含量，不应单纯从名称上判断。此外，很多产品对全麦功能的宣传也有问题：全麦只是微量元素、膳食纤维多一些，并不是有什么神奇作用，对货真价实的全麦面包也不必盲目推崇，合理膳食比啥都好。
　　有全麦面包竟不含全麦粉
　　全麦面包用全麦粉制作而成，包含了麦子的麸皮、胚芽及胚乳部分，但市面上卖的一些所谓全麦面包配料表第一位不是全麦粉，而是小麦粉。近日，上海市市场监管局官方微信发文称，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100全麦，且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他。文中提醒：看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色，并建议假全麦面包要少吃。
　　参照这个标准，记者对省城多家连锁超市内在售的品牌进行了调查，发现同样是标注了全麦字样的面包，不仅不同品牌全麦粉的含量不相同，就连同一品牌的产品含量都相差很大。更有甚者，包装上印着全麦，配料表中却连全麦粉成分都没有。
　　其中，达利食品集团（拥有达利园可比克好吃点和其正等多个知名品牌）旗下的美焙辰品牌汤熟全麦吐司面包，其配料表的前三位分别为：小麦粉、水、起酥油，全麦粉排位第四，且没有标注含量。
　　桃李品牌的两款醇熟全麦切片面包和主食面包（全麦），配料表中排在第一位的均为高筋专用小麦粉，全麦粉位列第三位。
　　曼可顿品牌的高纤维全麦特选切片面包和超醇全麦切片面包，全麦粉均位列配料表中第一位。其中高纤维还特意标注了面包用全麦粉添加量不低于54。
　　悦天然品牌的全麦切片面包，虽然印有全麦两字，但配料中只有高筋小麦粉、水、果葡糖浆等成分，全麦粉甚至都没有出现。
　　即使是配料中标注了全麦粉的面包，全麦粉含量也不尽相同，从不少于54到不少于13不等，差距很大，还有的直接没有标注含量。
　　为啥这么多假全麦？
　　据业内人士介绍，100全麦粉做出来的面包，口感极其粗糙，甚至难以下咽，多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100全麦粉做面包。
　　另外，目前国内尚未出台全麦面包标准，因此产品中只要含有全麦成分都被称为了全麦面包。
　　因此，市面上存在很多部分添加全麦的全麦面包。
　　但许多购买全麦面包的消费者都冲着饱腹感无油无糖减脂健康等概念而来。而部分添加全麦的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。
　　如何辨别全麦面包的真假
　　第一步看颜色
　　真正的全麦面包是从里到外都是褐色的，横截面明显且粗糙。如果这个面包细腻有光泽就换一个吧。但是有些面包店会加入焦糖调色，做成假的全麦面包。所以一般从颜色很难辨真假，如果真有浅色的全麦面包，那他也太不用心作假了。
　　第二步看质地，试手感
　　全麦面包质地粗糙，捏起来手感干硬，里面还能用眼睛看到混合有细小的麸皮。有的面包店会往普通面包粉里添加麸皮，以配合粗糙的口感，来冒充全麦面包。这种拼凑的全麦面粉制作的面包口感好，且可以长时间储存。如果要问是否够健康，商家更原因让买家相信此面包与真正的全麦面包无异。但是它依然不是真正的全麦面包。
　　第三步看配料表
　　配料表里必须有全麦粉，而且必须排在第一位，《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中明确规定，配方表中的配料必须按照加入量的递减顺序来排名。越靠前的含量越大。全麦粉的含量最好不低于40。
　　有些商家会在小麦粉直接中添加麸皮，但是这种全麦面包里没有富含多种不饱和脂肪酸以及其他营养成分的胚芽，所以这种全麦面包也是假全麦。
　　还有些面包房会用全麦预拌粉做面包，而这些预拌粉是不含全麦粉的，即使有，也是极少量的，而且这些预拌粉里添加了很多东西，比如食品添加剂。用了添加剂的面包更容易成型，而且烤制后的面包更漂亮，口感松软，容易被人们接受，最重要的是成本降低很多。
　　这种假全麦不但不会让我们更健康，反而会因为吃了很多化学添加剂，给身体留下隐患。
　　第四步尝一尝
　　全麦面包口感粗糙，能够品尝到细碎的颗粒，越嚼越香。但相对于普通面包来说，并不好吃。如果你买到的全麦面包虽然吃出了颗粒感，但是口感还不错，可能你吃的是个假全麦。
　　通过以上四步，基本上就能挑选到真正的全麦面包了。健康饮食可以先从品尝一个真正健康的全麦面包开始。
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