1、植物保鲜法：在容器底部放上适量的大蒜、花椒、芥子等能释放植物杀菌素的植物，一层一层排放鲜蛋，四壁和蛋体之间也要填充，使杀菌气味在容器内扩散，保鲜十分有效。2、生石灰保鲜法：取生石灰O。5公斤、白矾100克加水2。5公斤，先行溶化石灰、白矾，待冷却后再加入冷开水27。5公斤倒入缸或坛中，然后将蛋轻轻放入溶液中。封盖好后，放于通风、阴凉处。温度不得超过25，可保存8个月以上。
　　3、草木灰保鲜法：选择干燥、新鲜、没受过潮的柴草灰或炉灰，在备好的容器底层铺上一层约13厘米厚，然后一層蛋一层灰盖好，上面一层灰盖厚一点，放在通风干燥处，每月检查一次，可保存一年而不变质。
　　4、灰、矾液保鲜法：将白矾200克、石膏200克、黄丹粉100克、生石灰1。25公斤、清水50公斤溶化，搅拌均匀，放入一容器中，待凉却后放入鸭蛋。容器中的水应高出蛋面10厘米以上，放于通风干燥处，防日光直晒，此法可保存810个月以上。

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