牛奶虽有营养，但也有一个极大的缺点，就是容易变质，而且保质期也短。那我们该怎样鉴别牛奶的新鲜度呢？且看下面几种方法。
　　1。通过气味、形态来鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
　　2。弄一滴牛奶放进清水中，如果不会化开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。
　　3。通过加热来鉴别，取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
　　4。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
　　上面的五种牛奶新鲜度鉴别方法不是适用于每一个人，像第三种需要试管，只能有专家在试验室中进行，另外三种方法大家根据个人喜好选择了。

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