有些人喜欢吃卤牛肉，因为它很软不碜牙，而且很吸汤汁。那么卤牛肉太硬了怎么办？卤牛肉嚼不烂怎么办？
　　卤牛肉太硬了怎么办
　　姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
　　在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
　　卤牛肉嚼不烂怎么办
　　淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
　　盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
　　卤牛肉的做法
　　1牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
　　2锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
　　3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
　　4再次入沸水锅煮35分钟捞出，用清水冲洗，反复34次。
　　5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
　　6锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
　　7大火煮开后放入牛肉调入盐。
　　8加白糖和2勺生抽，继续煮1520分钟。
　　9转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
　　10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

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