饺子馅怎么做好吃？饺子馅怎么调？

　　同样的食材，不同的人可能做出来的食物味道就会不一样。都是饺子，为什么觉得别人做的馅料更好吃呢？饺子馅怎么调？饺子馅怎么做好吃？有哪些小诀窍？饺子馅怎么做好吃
　　饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当
　　一般以1：1或1：0。5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
　　避免维生素的损失
　　为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁杀出来。
　　肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌
　　馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
　　在调剂饺馅时
　　加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。
　　针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。
　　调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要喂入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。饺子馅好吃的诀窍
　　第一：肉馅要买五花肉有肥有瘦的
　　第二：用白胡椒粉去腥，千万不能用料酒，肉的香味都被遮了
　　第三：最后放姜和葱，一定不能先放，要不都是烂葱味，放到肉馅里先别着急调匀，用香油把葱姜腌10来秒钟的再调。
　　饺子馅的做法
　　1、牛肉芹菜什锦馅
　　主料：牛肉，芹菜
　　配料：木耳，胡萝卜
　　调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
　　2、牛肉豆角馅
　　原料：牛肉豆角木耳香葱姜
　　1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥
　　2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀
　　3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀
　　4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。
　　3、韭菜鸡蛋馅
　　韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）
　　鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎
　　三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。
　　4、紫菜虾皮馅
　　1、买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜
　　2、紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎
　　3、馄饨包好
　　4、煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。
　　5、素三鲜
　　1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？）
　　2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。
　　3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝
　　5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。
　　黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。
　　6、虾仁海参馅
　　1）饺子馅料
　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，牛肉、姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
　　2）制作方法
　　1。虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
　　2。水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
　　3。冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
　　4、牛肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
　　5。再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
　　3）温馨提示
　　1。虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；牛肉的肥瘦比例为64。
　　2。三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加馅料的滋润口感。
　　7、鸡肉冬笋馅
　　1）饺子馅料
　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
　　2）制作方法
　　1。将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
　　2。冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
　　3。将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
　　8、鱼肉韭黄馅
　　1）饺子馅料
　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
　　2）制作方法
　　1。将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
　　2。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
　　3。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
　　4。最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
　　9、香菜饺子馅
　　1）饺子馅料
　　香菜250克，牛肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
　　2）制作方法
　　1。香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
　　2。牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
　　3。最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
　　3）温馨提示
　　1。香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；
　　2。牛肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
　　9、西瓜皮饺子馅
　　1）饺子馅料
　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
　　2）制作方法
　　1。西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
　　2。最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。
　　3）温馨提示
　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口
　　10、冬笋香菇馅
　　1）饺子馅料
　　冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
　　2）制作方法
　　1。冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
　　2。香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
　　3。将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
　　4。将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
　　11、番茄鸡蛋馅
　　1）饺子馅料
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
　　2）制作方法
　　1。鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
　　2。加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
　　3。快速包水饺，以防出汁太多。
　　12、韭菜虾仁馅
　　1）饺子馅料
　　虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
　　2）制作方法
　　1。将牛肉切0。4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
　　2。虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
　　3。将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
　　13、牛肉馅
　　1）饺子馅料
　　牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
　　2）制作方法
　　1。牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
　　2。白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
　　3。牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
　　3）温馨提示
　　1。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
　　2。嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
　　3。配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
　　14、鱼肉馅
　　1）饺子馅料
　　大草鱼或乌鱼1条约1000克，牛肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
　　2）制作方法
　　1。草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，牛肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
　　2。将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
　　3。鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
　　3）温馨提示
　　1。鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼
　　2。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；
　　3。韭菜只能最后加入。
　　15、猪肉馅
　　1）饺子馅料
　　牛肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
　　2）制作方法
　　牛肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概34次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
　　16、豆腐素饺馅
　　1）饺子馅料
　　白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各适量。
　　2）制作方法
　　将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。