自己包饺子首先要擀皮，厚度要适中，而且不能太硬了。那么饺子皮太硬了怎么办？饺子皮太硬了怎么补救？
　　饺子皮太硬了怎么办
　　饺子皮硬了或者是干了是因为放在外面太久，面皮的表面失水导致的，最好的方法就是再继续的吸水，方法是用一个带笼屉的锅，吧里面装适量的水，先把水烧热，直到冒出蒸汽为止，然后把火关掉，把干了的饺子皮放到笼屉上，把锅盖盖上。让它慢慢的吸收水蒸气，过个大约5分钟，饺子皮就会软了，要是嫌上面有水太湿的话，可以再加点干面粉在上面，就可以再继续包了。
　　饺子皮的做法
　　材料：500g中筋粉，250凉水
　　1和面：把粉和水放在一个盆中，用筷子顺时针绞动，然后用将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
　　2揉面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
　　3把面团条放在案板上揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
　　4切面团：把面团切成一个个10g左右的小面团。
　　5压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。这样就可以开始擀皮子了！
　　6用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
　　白菜香菇饺子的做法
　　食材：饺子皮800g，鲜香菇250g，大白菜6片，香油适量，盐适量，酱油25ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，味全高鲜少许。
　　制作步骤：
　　1、大白菜洗净开水焯烫；
　　2、香菇去老根洗净开水焯烫，大白菜剁碎，挤去水分备用；
　　3、香菇也剁碎；
　　4、放入大白菜和香菇，搅拌均匀成为馅料，取一张饺子皮包入白菜馅料；
　　5、捏成饺子生坯全部包好；锅中水煮开下入饺子煮熟，随醋碟一起上桌。

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