弥渡那些不容错过的美味

　　弥渡人的传统饮食具有明显的滇味特点，以蒸、煮、炒、酸、辣、麻为其烹调特色，注重原汤原汁原味。有许多不太为人熟知的弥渡小吃：小米蒸排骨、翰林豆腐、红肉漂汤、小河鱼漂汤、肝生、卷肚、蜂肝、酸汤、黄粉皮、腌菜汤、荨麻汤、郎搂妹、密祉豆腐、霉豆腐、腌豆腐、粉蒸肉、千粘肉、干板菜豆米汤、霉豆腐苤菜汤但也正是它们，守护着一个地方的秘密。
　　弥渡酸腌菜，兴隆陶罐腌出来的美味。弥渡酸腌菜是弥渡最知名的一种小吃，这得益于弥渡是鱼米之乡，蔬菜王国，盛产腌制弥渡酸腌菜的大青菜，同时还烧制腌制弥渡酸腌菜的兴隆陶罐。两者的结合，是腌出色味俱佳的弥渡酸腌菜必备条件。
　　弥渡酸腌菜贯穿于弥渡饮食习惯中，一日三餐，无论是煮碗面条、米线、饵丝，炒个小炒，还是海吃猛喝，没有酸腌菜那就什么都会变得没滋没味，特别到了酷暑难耐的三伏天，不用做什么菜，煮个酸腌菜汤，能让没有食欲的你，不知不觉中吃涨了肚子。有家有钱财万贯，不能吃腌菜汤泡饭的民间俗语为证。
　　弥渡家家都做酸腌菜，无论贫贱富贵，人口多寡，每家的厨房里都有大小不等的一两个甚至五六个腌菜罐。到了冬天，地里的大青菜经过冬天的霜轧成熟了，女主人们就成捆成捆的往家里搬只有弥渡才有的大青菜，放在太阳底下晒去多余的水分，洗净切碎了，加入足量的德苴辣、盐巴，再放入适量的胡萝卜丝、蔗糖、茴香籽面，搅拌均匀后放入弥渡兴隆烧制的陶罐里使劲压紧，盖上盖加上坛弦水密封，经过10天半月腌熟了，一年四季就可以吃上色味俱佳的弥渡酸腌菜了，只是平时别忘了给坛弦加水。离开了弥渡特产大青菜，兴隆陶罐，是腌制不出弥渡酸腌菜的味道的。
　　弥渡八大碗，婚丧嫁娶的盛宴。在传统的弥渡婚娶、新居落成、小儿满月周岁、老人寿辰等宴请街坊邻居，八方宾客时办的宴席，必上满八碗主菜而得名。以猪肉为主，分别为蒸肉、蒸骨头、扣肉、酥肉、锅烧（干蹦）、煮肝肚、白兑、泡皮（大肉），分别装在大碗中。一位厨子只消带三五个下手，熬上半个通宵，第二天上百桌酒席即可按时上菜。在弥渡八大碗美食谱系之中，讲究作料的配制，食材的搭配，每大碗都是一种别样风情的滋味。特别是用膘头肉做的大快蒸肉，肥而不腻，吃进嘴里，满口喷香。八大碗摆上八仙桌，乡里团座，四平八稳，酒足饭饱，十全十美。
　　如今，八大碗已是个过去的词汇。上世纪90年代之后，街坊邻居的喜事多半在客场解决，八大碗不仅大换包装，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼为普遍，同时菜式也由8个发展到8的倍数。倒是在密祉一个叫白老五的农家乐，还可以吃到地道的八大碗。炊烟升起之际，行走于文盛街茶马古道，看妇人在珍珠泉边洗菜，看儿童在古道嬉戏，看老人在古铺前闲聊，永远都是最真切的味觉。
　　肝生中的温情与乡音。肝生是弥渡苴力最常见的小吃，家家户户都会做。将新鲜的猪肝、猪脾脏、猪皮在沸水里焯一下，晾凉后将皮切成细条状，将三者在油锅里炸至表皮金黄色捞出，再把肝和脾脏切成细条状，用勺子将猪小里脊肉刮成肉泥，用凉水发好粉丝、将新鲜卷心白、大白菜、胡萝卜切成丝，把它们均匀混合，加入葱、姜、芫荽、蒜泥等各种配料，放入适量的食醋、酱油、盐巴、草果粉、花椒粉、油辣子等调味品，充分拌匀，最后撒上几许芝麻，就是最家常的滋味。弥渡的肝生，颇像西双版纳的柠檬撒，又有点大理生皮的味道，清爽开胃，越吃越爱吃，下米饭才叫绝配。
　　这样的美食，不知源于何时，据八九十岁的老人讲，这是祖辈就传下来的美味，它陪伴了每一个苴力人成长的某一段时光，土生土长的苴力人，记忆里都有肝生的味道存留，无论游走何方，无论品尝过多少舌尖上的美食，唯有肝生的味道，如那缕绵长的悠悠的乡音与乡情。
　　密祉豆腐宴，吃过忘不了。荷花豆腐，酸浆水点制出板扎嫩白的豆腐，以及用来点缀的食材，别有味韵，无不浸濡着密祉人的过人智慧，打造着密祉人的独有气质。吃起来有滋有味，轻轻的咀嚼，慢慢的咽下，每一口都是醇香气味与温润细腻相得益彰的原汁原味的豆腐味，以及调料的鲜美。
　　酱香麻辣豆腐，因为味道鲜美，配料和选材的口感扎实新鲜广受好评。吃起来非常滋润的调料，是酱香麻辣豆腐的一大特色。使用德苴辣椒、花椒、胡椒等配置的佐料，没有刺激呛辣的味感，反而在入口的瞬间会先感觉到淡淡甜，其后咸、香、辣才会接连登场。真的会让人忍不住一口接着一口，想要再尝更多新鲜豆腐与佐料组合而成的滋味。
　　用陶罐煲出来的豆腐脑多汁又美味，淳朴的烹饪方式充分展现豆腐脑的质嫩味鲜，纯熟的料理手法将其厚实的口感进一步丰富。入口轻抿，豆腐脑独有的香气暴露在口腔之中延伸至鼻尖，饱满口感在唇齿之间流连，独特滋味久久萦绕。
　　珍珠泉水煮的纯味豆浆，口感极好，具有生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效，喝了既滋补又不上火，因此是吃客最喜欢，也是农家乐免费提供的饮品。
　　密祉荨麻汤，纯正的绿色食品。荨麻浑身都是宝，宋代《图经本草》早有记述。其营养成分通过现代科学测试，含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素及各种微量的磷、镁、铁、锌、锰、硅、硫、钙、钠、钻、铜和钛等元素，其营养价值极高。密祉荨麻，生长在太极山十三峰九溪畔，漫山遍野，青山绿水天然大氧吧的滋润养育，使其成为纯正的绿色食品。荨麻尖极嫩，只需放在沸水中几个搅滚之后，点几滴香油就是一道鲜美的菜肴，透着清香，透着纯正，健脾胃促消化，名副其实的绿色环保健康美食。