豆芽大家都吃过，但是苜蓿芽这种菜估计很多人都没听说过，那么苜蓿芽到底是什么菜呢？苜蓿芽的功效与作用有哪些呢？下面我们来为大家一起介绍下吧！
　　苜蓿芽是什么菜
　　苜蓿芽又叫紫花苜蓿芽或绿花苜蓿芽，又称西洋芽菜，属多年生豆科草本植物。蛋白质含量高于其他豆类，比玉米、小麦高1。5倍；含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及多种维生素、氨基酸及酵素，营养丰富、热量低。怎么吃最好
　　材料：苜蓿芽、一勺味精、凉开水。
　　做法：
　　1、有机的苜蓿芽，稍微用水冲洗即可。
　　2、烧一锅开水，用带网眼的容器盛住苜蓿芽，用开水整体浇过（即烫一下），装盘。
　　（其实生吃就可以，却仍是喜欢做熟的味道）
　　3、准备调料：一勺味噌加少量凉开水，澥开。
　　4、将味噌水均匀地浇在苜蓿芽上，拌匀。
　　5、调料可完全随自己的口味，随意。
　　苜蓿芽的功效与作用苜蓿芽的营养价值
　　苜蓿芽的蛋白含量高于其他豆类，含玉蜀黍或小麦1。5倍的蛋白质、矿物质（钙、钾、铁等），而其碱性度比菠菜更高，菠菜只15。6可是苜蓿芽却高达61。5，并含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、维生素（A、B群、C、D、E、K）、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素等。吃苜蓿芽的好处
　　1、苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性。
　　2、苜蓿芽含有高量的维他命e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤减肥之功效。
　　苜蓿芽的副作用
　　1、苜蓿芽含有一种天然有毒物质，即刀豆氨基酸，是一种有毒碱性氨基酸。这种有毒物质可引起哺乳动物的自体免疫疾病，使其免疫系统丧失调节机能，误将自己体内的细胞当成抗原，而产生抗体来对抗，毁坏自己身体产生疾病。只要加热熟透就没有毒性了。
　　2、正常人长期大量生食苜蓿芽或苜蓿种子，要留心是否红斑性狼疮病变的症状出现。红斑性狼疮的病患者，要避免食用苜蓿芽。

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