花甲里面的黑色东西其实是能吃的，可以说，只要花甲吐沙干净了就可以吃的，里面的黑色部分不一定要剔除。
　　花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥，肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代谢废物，但花甲生活在浅海海底，吃的浮游藻类和少量浮游生物，饮食比较干净，所以吃了也没什么关系。
　　而海泥的话，花甲多少都会有一些残留，吃下去对身体也无害。要是在没有煮熟之前撬开壳清洗花甲的话，海泥会被清洗的很干净，但是等你下锅的时候，这些壳受热之后又会重新闭合，就没那么入味，而且吃起来很麻烦。
　　所以要不要吃黑色部分就看个人了，如果不嫌麻烦可以剔除掉不吃，嫌麻烦的只要让花甲吐沙干净就行了，有黑色部分的花甲烹饪出来既不影响口感也不影响健康。
　　注意：花甲的身体结构比较简单，除了外壳不能吃，内脏里的沙子不能吃之外，其他都能吃。
　　花甲怎么做好吃
　　爆炒花甲
　　材料：新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙（用于浸泡花甲），盐1茶匙（用于炒花甲），白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml。
　　做法：
　　1、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡34个小时，让它们把沙吐干净。
　　2、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。
　　3、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。
　　4、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。
　　5、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。
　　6、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。
　　7、倒入花甲快速翻炒。
　　8、加盐、白酒、生抽和蚝油，快速炒匀。
　　9、最后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。
　　黄油清酒蒸花甲
　　材料：日本清酒4茶匙，日本甜料酒4茶匙，米醋2茶匙，新鲜花甲（带壳）560克（擦洗净外壳），黄油3汤匙，酱油1茶匙，青葱1根切碎。
　　做法：
　　1、取一个大炒锅或调料锅，在大火上预热。
　　2、待锅热后，马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
　　3、再加入花甲，将锅盖上，煮至花甲壳打开，约3至4分钟。
　　4、弃掉煮后不打开的花甲，用勺舀出浮在表面的渣或泡沫，搅入黄油、酱油、青葱。
　　5、待黄油融化，翻炒，使黄油涂在花甲壳上。
　　6、煮好的花甲排放在大碗里，浇上锅里的汤汁，趁热吃。

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