猪肝是猪的肝脏部位，是日常比较常见的一种食材。但是偶尔购买猪肝的时候，会发现猪肝的颜色会带点儿绿色。那么，猪肝为什么会变绿呢？变绿后的猪肝还能吃吗？
　　猪肝变绿了还能吃吗
　　1、可以吃的情况。
　　猪肝有几个脉管，其中一根是连着苦胆的，在去除苦胆时漏了一点点胆汁，猪肝的一部分就会变绿，这种情况是不要紧的。能吃。
　　2、不能吃的情况。
　　整个猪肝完全变色，闻起来不新鲜，甚至有点臭的话，就不能吃的。
　　猪肝为什么会变绿
　　应该是猪肝上苦胆破了，当时没去除干净。选猪肝时，颜色、气味异常的猪肝不要吃。正常猪肝应新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁，无水泡，表面光洁润滑，略有血腥味，边缘如叶状，切开后肝管内无黄色胆汁、虫体和异物等。变质猪肝的表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味。异常肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色或灰白色，肝肿大或萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，有的异常猪肝的表面有红点、白色水泡和如丝状的花纹，切开猪肝可见肝管内有黄色胆汁、沙粒状物或黄白色的小点，有时有片状的虫体。
　　猪肝的做法
　　爆炒猪肝
　　制作材料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，料酒，酱油，葱，姜，蒜，精盐。
　　制作做法：
　　1、猪肝要去毒：首先用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时，如果时间紧，在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。再将猪肝置于盆内浸泡1～2小时消除残血，水要完全浸没猪肝。
　　2、猪肝切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
　　3、将胡萝卜切片，将葱、姜切丝，蒜切片，黄瓜切条。
　　4、炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条加鸡精和精盐调味翻炒二分钟，出锅即可。

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