鳗鱼干是鳗鱼晒干后制成的，吃起来比较方便，只需要稍微加工一下就可以吃了。那么，鳗鱼干可以直接吃吗？鳗鱼干怎么吃？鳗鱼干可以直接吃吗
　　鳗鱼干一般不直接吃，需要稍微加工一下，直接吃可能会有腥味。做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。
　　鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食。
　　鳗鱼干怎么吃
　　1、人们可以将鳗鱼干泡在水里一段时间，去掉表面的盐颗粒，然后将鳗鱼干切成适当大小，放在盘子里，然后在将盘子放入锅中，将鳗鱼干放在锅中蒸一下，可以是鳗鱼干变味味道鲜美的鳗鱼，更加好吃。
　　2、另外，人们也可以将鳗鱼炒一下。将鳗鱼干洗干净以后，切成小块状放在盘子中，然后加入葱姜蒜爆炒以后放入鳗鱼干然后再加入适量的料酒，盐，耗油等调味品，不一会，美味的炒鳗鱼就出锅了。
　　3、人们还可以用冬瓜和鳗鱼干做汤。将冬瓜和鳗鱼干洗干净，切成适当大小以后，先将鳗鱼干放入锅中翻炒，然后再放入切好的冬瓜，进行翻炒，加入适当的酱料，然后在放入适当的水熬制，开锅后，美味的汤就做好了。
　　清蒸鳗鱼干的做法
　　主料：鳗鱼干，约500克。
　　调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
　　制法：
　　1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
　　2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
　　3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
　　特点：咸鲜适中，芳香四溢。
　　鳗鱼干的挑选技巧
　　1、色泽
　　鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽（如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色），同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。
　　2、气味
　　各种鱼干都具有各自独特的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。
　　3、外观形体
　　各鱼干外形应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。
　　4、干燥程度
　　生鱼干最高含水量不得高于25；盐制鱼干最高含水量不得高于40。目测时以干硬者为最佳。
　　5、含盐量
　　含盐量最高不得超过15，表面应少见盐粒。
　　6、杂质含量
　　鱼干表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。

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