皮蛋是中国的珍馐，通常被当成开胃小菜，是著名的腌制蛋，又叫千年蛋，其实它们存在大约500年历史，加工时间需要16个月，可以保存1年左右。其名称主要来自外表：外壳以泥巴包覆，蛋白呈现棕色透明的果冻，蛋黄则如半固态、暗沉的玉。它具有土味、化学味、蛋味、咸而令人麻痹的碱味，还有强烈的硫黄与氨味。
　　除了蛋之外，制作皮蛋还需要两项重要的材料：食用盐及一种强碱物质，可以是木灰、石灰、碳酸钠、碱液（氢氧化钠）或是上述物质的组合。经常会使用茶调味，而泥土则用来制造土团，干燥后产生保护外壳。有时会添加一些氧化铅的腌制液体，制造较温和、蛋黄较软的皮蛋。铅与来自蛋白的硫作用，形成微小的硫化铅黑色粉末，塞住蛋壳的毛细孔，降低盐和碱性原料进一步渗入蛋里的速度。小心挑选标有不含氧化铅的包装，以锌取代铅也可达到类似的效果。
　　皮蛋里真正造成改变的物质为碱。蛋原本就有碱性，而碱又会逐渐提高其酸碱度，PH值可达912，这种化学压力可视为无机式的发酵，也就是说，它使蛋的蛋白质变性，打断一些复杂而无味的蛋白质与脂肪，变成更简单而口味更重的成分。
　　松花蛋是一种特别珍贵的皮蛋，在颜色如肉冻般的蛋白里，处处出现细小而苍白如雪花般的图案。因为强碱使一些氨基酸从蛋白脱落，而且氨基酸的某些官能基已被改变，这些修饰过的氨基酸所形成的结晶就是松花。
　　（摘自《食物与厨艺：奶蛋肉鱼》）

皮蛋是怎么做的（松花皮蛋怎么做的）皮蛋是中国的珍馐，通常被当成开胃小菜，是著名的腌制蛋，又叫千年蛋，其实它们存在大约500年历史，加工时间需要16个月，可以保存1年左右。其名称主要来自外表：外壳以泥巴包覆，蛋白……手机移动怎么查通话清单查询（手机查通话详单查询）手机移动怎么查通话清单查询（手机查通话详单查询）如果我们知道自己手机号的服务密码的话，是可以去营业厅查询最近6个月的通话记录的，但如果我们忘记了自己的密码该怎么办呢？是否……如何查手机定位在哪里？（查询手机位置定位）如何查手机定位在哪里？（查询手机位置定位）现在的社会，手机现已成为了万众随身的一种设备，它可以上网和联络朋友，可以作为人们的掌上电脑。现在的手机大多数都是智能化的，……身份证怎么查住酒店记录查询（如何查询别人入住酒店）身份证怎么查住酒店记录查询（如何查询别人入住酒店）实践日子中酒店的入住记载怎样查？假定说你有入住宾馆记载，那么就可以直接进入处理网络去查询自己的一个个人信息，……学校为什么建在坟场上（现在好多楼盘是建在墓地上的）每所高校几乎都有自己的神秘传说，这些传说的内容基本也都大同小异。比如只要开运动会，必定会下雨的神秘天气系统。又比如后来被编成各种吓唬人的小故事，几乎都是基于一句，听……被和谐了是什么意思（微信被和谐了是什么意思）《平语近人习近平喜欢的典故》（第二季）解说词（第六集）一言为重百金轻本集主题诚信是社会主义核心价值观的重要内容，也是习近平总书记多次强调的内容。选择诚信作为主……苹果几可以恢复微信聊天记录怎么查（如何恢复微信聊天记录）苹果几可以恢复微信聊天记录怎么查（如何恢复微信聊天记录）微信现已成为我们最常用的谈天东西，因为微信的运用率十分高，我们也常常会收拾一下微信谈天记载和其他软件的缓存文件来腾……怎么查女朋友的位置（怎么找到对方的手机位置）怎么查女朋友的位置（怎么找到对方的手机位置）现在的社会，手机现已成为了万众随身的一种设备，它可以上网和联络朋友，可以作为人们的掌上电脑。现在的手机大多数都是智能化的……如何查通话记录和短信（怎么调取通话记录和短信记录）如何查通话记录和短信（怎么调取通话记录和短信记录）第一部下载手机营业厅！就是这个APP下载好以后我们可以直接登录！点击我的，然后点击登录按钮！输入手机号……茶能泡多久（一壶茶喝几泡比较好）听说喝茶有很多好处，请问如何喝茶最健康？有什么要注意的吗？喝茶之所以有益健康，是因为茶叶中含有茶多酚类、茶色素类、茶多糖等多类对人体有益的成分。要知道，心血管疾病、……以太坊币今日实时价格以太坊币1、68美元之所以一上市就有如此大的，io的数据显示，市值较大的加密货币跌幅相对较小。目前最低已经回到了三位数的价格，基金等金融工具或加密货币属高风险行为。但是在……鱼批发价格今日价格鱼批发价格1、月水产品市场价格监测简报来源，食价搜全国批发市场食品，黑鱼等价格猛涨，湖北荆州一带鱼价下滑，2月水产品市场价格监测简报来源，水鱼38斤直多少钱。安康鱼价格价……