鹅肉属于家禽肉类的一种，个头比鸭子更加的肥大，肉质也更加的丰满。因此，鹅肉的肉质还是非常不错的。那么，怎么腌鹅肉？腌鹅肉怎么做好吃？腌鹅肉的做法
　　1、把买来的老鹅洗干净。
　　2、挂出来空水12小时，在放在盆里（最好是陶瓷的）。
　　3、洒适量的盐，用手仔细的揉搓。
　　4、然后把鹅摆好，找来石头压住，一定要压紧，这样腌出来的鹅肉紧好吃。
　　5、一到两天翻次身，便于压出的卤水渗入。
　　6、等到78天以后，天气好的话就挂出去直到风干，记得晚上要收回去的，以免潮气。
　　腌鹅肉的小技巧
　　腌鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过。趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态。时间上12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐！
　　好吃鹅肉的做法
　　鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
　　其中红烧大鹅最美味，做法如下：
　　1、将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用。
　　2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
　　3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

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