鸡爪的正常颜色应该是偏白色的，尤其是冷冻的鸡爪，煮熟后鸡爪的颜色会发生改变。那么，鸡爪发红是怎么回事？鸡爪发红能吃吗？鸡爪发红是怎么回事
　　冷冻的鸡爪发红是很正常的，就好比冬天的时候我们冷了有的人手长冻疮一样，发黑就是属于过期的食物了，所以尽量不要食用了。
　　在冷冻前对鸡爪进行彻底灭菌，加上合适的防腐剂，再低温冷冻（30C），一般也就一年左右的保质期。这种保藏条件下的鸡爪本身不会有太大的变化，可能就只是脂肪发生氧化，蛋白质变性，组织结构被冰晶体破坏。
　　泡椒凤爪为什么会发红
　　1、原料有淤血，看了很多产品，批次和批次间差距很明显，不会是原料间那么大的差异，排除原料淤血的问题。
　　2、产品没有加热熟化，看生产报表及骨髓状态，完全熟透了。
　　3、漂白后漂洗不够。
　　红卤鸡爪的做法
　　1、鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
　　2、桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
　　3、锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
　　4、待水沸时，投入鸡爪；
　　5、等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
　　6、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
　　7、继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
　　红卤鸡爪所含营养素
　　热量（1015。95千卡）蛋白质（74。52克）脂肪（49。58克）碳水化合物（66。65克）膳食纤维（2。51克）维生素A（113。95微克）胡萝卜素（17。70微克）硫胺素（0。06毫克）核黄素（0。47毫克）尼克酸（8。06毫克）维生素C（2。24毫克）维生素E（1。05毫克）钙（158。23毫克）磷（317。66毫克）钠（2525。51毫克）镁（88。73毫克）铁（8。13毫克）锌（3。37毫克）硒（30。76微克）铜（0。26毫克）锰（1。16毫克）钾（493。08毫克）维生素B6（0。01毫克）泛酸（0。05毫克）叶酸（17。22微克）维生素K（0。84微克）胆固醇（309。00毫克）

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