黑大蒜是什么？黑大蒜的功效与作用

　　大蒜见过，但是黑大蒜你知道吗？其实也是有新鲜的算制成的，黑大蒜的微量元素比普通的大蒜高，营养价值也比较好，想知道黑蒜的制作过程和功效作用吗？一起来看看吧！
　　黑大蒜是什么
　　黑蒜（blackgarlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵6090天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，此外，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者黑蒜超高的营养价值以及甜、软、糯的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。黑蒜制作方法
　　黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。包括一些科学文献在内，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为发酵。也有人认为这是一种误称，因为黑蒜制作的温度是60C左右，甚至更高，这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与，主要是低温长时间加热导致的非酶褐变，或者氧化。这样的过程，有点类似于红茶的渥红。经过几十天的持续加热，鲜大蒜变成黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说，黑蒜的口感更有吸引力。黑蒜的功效作用杀菌消炎：
　　大蒜具有广谱抗菌效果，不仅能直接杀灭各种有害细菌，还能抗击各种病毒，经发酵后的黑蒜活性成分能够刺激免疫细胞更加活跃，增加和增强免疫细胞的数量和能力，增强人体抗病毒能力和免疫力。预防癌症：
　　黑蒜含有效阻断致癌物质亚硝胺合成的成分，同时含有丰富的硒，能够强力抑制和杀灭癌细胞，经科学家验证对多种癌症有预防和抑制作用。预防心、脑血管疾病：
　　黑蒜的另一种别称血管清道夫，能有效预防血管壁内沉积，而血管壁沉积是心脑血管病的一大诱因，时间久了便会产生动脉阻塞；血管弹性变差；血液黏稠度过高，引起中风、心肌梗塞或心脏病等病症。调节三高保护肝脏：
　　黑蒜能够修复胰脏细胞，恢复胰脏自身调节血糖能力，有效预防和控制三高及其并发症；同时黑蒜中含有的多种氨基酸能够有效抑制脂肪肝和脂质过氧化酶对肝脏细胞结构的损伤，保护现代人因生活节奏快压力大而处于亚健康状态的肝脏。抗衰老、美容及健脑益智功效：
　　黑蒜含有丰富的水溶性抗氧化物质（抗衰老成分）：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍；黑蒜中的有效成分与人体内的维他命B1结合能产生促进和发挥维他命B1的蒜胺，增强碳水化合物的氧化功能，为脑细胞提供足够能量，使思维更加敏捷，而且预防老年痴呆症。补肾及提高对病毒的免疫力：
　　黑蒜为天然补品大蒜发酵而成，发酵过程中不仅没有任何添加成分，而且大幅度提高了其强身壮体的功效（提高性功能）；同时增强了人体免疫力，对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。治疗严重的冷虚症及失眠症：
　　黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量，同时，又能防止老化，能帮助维他命B1作用提高，增强体力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。