炒菜容易粘锅炒菜容易糊锅怎么办

　　经常炒菜的朋友们应该经历过，有时候不管是什么菜，炒的时候总是粘锅，那么这到底是个什么问题呢？应该怎么解决呢？下面我们来一起介绍下吧！炒菜容易粘锅
　　1、买一口带把铸铁锅无涂层，钱没有问题，买一口日本南部铸铁锅，1600。手头紧，买一口国产品牌铸铁锅，200500。为何市场有大量的带涂层的锅？原因就是铸铁锅可以用上百年，而涂层脱落锅就废了，涂层脱落的根本原因是：涂层和基础层材质不一样，二者收缩比不一致，时间长了必然脱落。
　　2、火太热但油温不够活着过少都会，热锅冷油有时很容易粘。建议买不粘锅，或稍微放多点油烧热了才放食材，手要快不够快火适当小点
　　3、铸铁锅买来以后得开锅才好用，另外炒菜方式不正确也容易糊锅
　　炒菜容易糊锅怎么办
　　首先把烧焦的锅子准备好，
　　然后在锅内倒入白醋（也可以用茶叶），加水煮沸约三分钟。
　　等到煮好了之后放置五分钟，但是如果你没事不着急的话，也可以放置更久。
　　等到静置五分钟之后你可以看到很神奇的事情发生，焦掉的一部分一整片都从锅底上面脱落了，根本都不用洗的！
　　焦掉的一部分可以一片都拉起来像一块海苔一样，再用清水一冲，稍微刷刷就可以很干净了，像新锅一样，完全没有痕迹了。
　　你还可以在刷锅的时候用热水泡就可以了，这样也很容易就可以洗干净，但是千万不要用钢丝球刷锅，这样会把锅子刷坏，如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。（最好用粗布来代替钢丝球）如果你觉得太麻烦，可以准备几个山楂，然后把山楂放在锅里，再加上少许凉水烧开，注意不要烧干，这样一来锅的糊底很快就会去掉。
　　这些方法是不是很简单呢，用上这些方法以后刷锅可以完全不费力，也不用遇到糊锅的情况刷不干净，头疼，还要把锅直接扔了！
　　防止粘锅有四种办法炙好锅
　　炙锅是爆炒类菜肴或摊蛋皮等临烹前的一道工序。其法是将炒锅置火上，用旺火烧至锅底发白，舀进冷油并用炒瓢边淋边搅，使之向四方散开，滗去炙油，如此反复进行两三次即可。
　　炙好锅是预防菜肴粘锅的前提条件。因为锅上有许多微细的孔隙，造成锅面不很光滑，烹调中很容易将原料粘住，因此常需通过炙锅来增加锅面的光滑度。炙锅时，空锅在火上加热，其一可以排除孔隙，其二可使孔隙受热膨胀；为冷油渗入提供尽量大的空间，当冷油加入锅中，油就会布满锅中的孔隙及锅的表面，使锅光滑、油润，原料下锅受热均匀，不易粘锅，从而保证菜肴的质量。找准油量
　　对于主要靠油传热使原料成熟的炒、爆、熘等烹调方法，如果所用的油量不够，不但会使原料受热不均，还会相对增加原料与锅的直接接触从而粘锅。相反，油量太多也会影响成菜效果。因此，准确掌握油量也是预防菜肴粘锅，保证菜肴质量的重要措施。控制用芡量
　　许多菜肴都需要在烹制前上浆，用来保持原料的原汁原味，保持和增加营养，使成菜更加美观；而有的菜肴则需要在烹制中勾芡，利用芡汁中淀粉的糊化作用，使汤汁变稠，附着于原料上，使菜肴滋味更加鲜美。无论是上浆还是勾芡，都必须掌握好淀粉的用量，同时，勾芡后的菜肴还应迅速起锅。否则，菜肴容易粘锅。
　　适量添水
　　对于一般炒、爆、熘的菜肴，只要做到上述三方面就可以预防菜肴粘锅了。但对于烧、煨等烹调方法制作的菜肴，还应注意掺水量、火候及操作技巧。掺水量不够、火候过头都会造成菜肴粘锅。如烹制豆瓣鱼时，只有水量足，小火慢烧，不时晃动炒锅，方可避免鱼粘锅。
　　而对于原料含胶质较多的菜肴，烹调时还应采取相应的防范措施，如烹制红枣煨肘、东坡肉时，应在锅底垫上猪骨或鸡骨等，用小火慢烧才能避免原料粘锅。