制作巧克力类的甜点时，经常会看到食谱上特别标示了调温巧克力，这种经过调温处理的巧克力能让甜点成品的口感、外观都更加完美，是制作巧克力甜点一定要学会的技巧。金一鸣老师特地在《人人都喜欢的巧克力点心》中分享了替巧克力调温的做法，赶紧学起来吧！轻松学巧克力调温技巧
　　准备材料：巧克力块适量（以每道食谱为准）
　　STEP1：
　　将巧克力加热到融化温度50融成液态，可可脂们也都开始放松乱成一团。
　　STEP2：
　　让巧克力降温至28～29，可可脂分子重新排列整齐，恢复闪亮光泽，降温方法见以下A、B、C三个方法：
　　A。冷水澡法
　　将加热融化后的巧克力连同钢盆放入冰水中搅拌降温至28～29即可。重点是降温过程要不断搅拌，否则直接接触钢盆部分的巧克力会先凝结。
　　B。贴地操法
　　将23量的融化巧克力倒在凉爽的大理石台面上，利用刮板或Y型抹刀来回将巧克力推开抹薄，直到巧克力降温冷却至浓稠，最后将巧克力刮回原来的搅拌盆，和剩下的13量混合调整温度至28～29即可。
　　C。菜鸟带新鸟法
　　将切碎未融化的巧克力倒入约2倍份量的融化巧克力中，搅拌融化新加入的巧克力同时达到降温效果，调整温度至28～29即可。
　　STEP3：将巧克力舀回锅内，再次加热至31～32，让原本的巧克力稍稍放松，这时候的巧克力流动性也较佳，适合操作。
　　STEP4：确认巧克力调温是否成功，可取少量巧克力涂抹在烘焙纸或抹刀前端上，等待凝固后巧克力表面若无微白的大理石纹路即可。若不成功，则需重复前面三步骤，再做一次调温处理。高温技巧小提醒
　　调温时，依巧克力种类而有不同的调整温度，可参考下方温度：
　　黑巧克力：50（融成液态）28～29（降温）31～32（再次加热）
　　牛奶巧克力：45（融成液态）27～28（降温）2930（再次加热）
　　白巧克力：45（融成液态）26～27（降温）27～29（再次加

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