大家在煮龙虾的过程中，会发现，即使颜色并不红的龙虾煮好后也是通体全红。那么，龙虾为什么变红？为什么龙虾煮熟后会变红？龙虾为什么变红
　　龙虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素。
　　在通常的温度下，还活着的时候虾青素是看不到的，因为它们被其他的蛋白链覆盖，所以呈现出来的是看到的蓝灰色或者褐绿色。
　　高温破坏了蛋白质的外壳，然而类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以在烹调螃蟹，龙虾或者它们的其他同类时，高温破坏了所有的素色唯有虾青素还留了下来，这样就导致了在烹饪的时候看到的很亮的红色的龙虾和螃蟹。
　　含虾青素的动物有哪些
　　含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是虾兵蟹将这类动物所含色素的主要成分。
　　活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的虾兵蟹将是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素逃了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
　　虾青素的作用
　　虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。虾青素来自于被称为红球藻衣的微藻类，这类海藻在极地海洋环境中极为丰富，而且是一种天然的类胡萝卜素（从黄色到红色的任何一种，包括胡萝卜素和秦椒黄）。虾青素是类胡萝卜素科的秦椒黄族中的一种。秦椒黄有助于防止维生素A、维生素E及其他的类胡萝卜素发生氧化。秦椒黄是所有类胡萝卜素中抗氧化效果最强的，比胡萝卜素强10倍，比维生素E强100倍。
　　经营养学家证实，虾青素可以跨越从血液到大脑的屏障，所以虾青素对大脑、中枢神经系统及双眼都可起到保护作用。虾青素还有其他功效：提高身体耐力，降低肌肉受损的风险；缓解眼疲劳症状，提高视觉灵敏度；通过内部补充减少皱纹；缓解色素过度沉积的症状（即通常所说的老年斑）；调节细胞因子，抑制炎症细胞因子和化学因子的基因显现；改善胃部健康，缓解幽门螺杆菌引发的感染或炎症。

吃黑芝麻对头发有什么好处？吃黑芝麻头发会变黑吗？黑芝麻是抗氧化力超强的黑色食物代表，能助提高免疫力抵抗衰老。常听人说多吃黑芝麻可以让头发乌黑发亮。那么吃黑芝麻对头发有什么好处？吃黑芝麻头发会变黑吗？吃黑芝麻对头发好处……炖鸡汤怎么去腥？炖鸡汤很腥要怎么做才好？小编可是一个忠实的美食爱好者，要说最近小编开始学习怎么煲鸡汤，那我们就一起来看看，煲鸡汤，有什么问题，比如你是怎去去腥的，你会不会遇到很难接受的腥味，下面一起来看看。炖鸡……龙虾为什么变红？为什么龙虾煮熟后会变红？大家在煮龙虾的过程中，会发现，即使颜色并不红的龙虾煮好后也是通体全红。那么，龙虾为什么变红？为什么龙虾煮熟后会变红？龙虾为什么变红龙虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红……炒饭有没有营养价值呢炒饭的热量高吗大家在生活中应该都吃过炒饭吧，但是你了解炒饭吗？今天小编就带你一起来了解一下吧，究竟炒饭有没有营养价值呢，以及炒饭的热量高吗，跟着小编我们一起来学习吧。炒饭有没有营养价值呢……狗和猫为什么打架（猫看见狗就冲上去打）动画片《猫和老鼠》里，汤姆与杰瑞追逐战中，有时会冒出来一只凶猛的狗斯派克，它视汤姆为敌人，经常看到汤姆就追就咬，汤姆没少受迫害。前几天，诸暨一只长相可爱的加菲猫也惨遭狗狗……菖蒲酒怎么泡？怎样自制菖蒲酒？端午节当然要喝菖蒲酒，如果是自己泡的菖蒲酒肯定又有另一番滋味了，接下来小编就带大家来看看菖蒲酒怎么泡？怎样自制菖蒲酒？菖蒲酒怎么泡菖蒲酒可治三十六风、一十二痹，通血……白条鱼能长多大？白条鱼可以长多大？白条鱼一般是一种野生小鱼，主要食用海藻类植物，目前市场养殖少野钓最为多。那么，白条鱼能长多大？白条鱼可以长多大？白条鱼能长多大白条鱼是我国很常见的淡水野生小鱼，常见体长7……昆明今日平菇批发多少钱昆明1、包括昆明槽钢价格最新报价，原创性等。本公司提供的昆明步步紧今日价格昆明步步紧价格质量过硬。包括昆明中厚板价格最新报价。2、昆明角钢的价钱最新报价。全国各个城……睡前吃巧克力好吗？睡前吃巧克力会失眠吗？巧克力是一种无论哪个年龄层都非常喜爱的一种零食，今天5号网小编就要为大家介绍一下，睡前吃巧克力好吗？睡前吃巧克力会失眠吗？睡前吃巧克力好吗巧克力虽然是一种历史较为悠……向天果怎么保存防止发霉的小技巧向天果是一种可以当做食用的坚果，兼具一定的药用价值，可以治疗常见的一些疾病。那么，向天果怎么保存？向天果怎么样存放才不会发霉？向天果的保存方法1、它的存放方法是干燥、防潮……芝麻蕉和香蕉的区别芝麻蕉怎么挑选香蕉是最普通的水果之一，而且价格在水果中算是比较便宜的，吃的人也比较多。香蕉的品种很多，那么，芝麻蕉和香蕉有什么区别？芝麻蕉怎么挑选？芝麻蕉和香蕉的区别1、从颜色区分……自卸车哪个好（轻型自卸车哪个牌子最耐用）【卡车之家原创】今年，在新基建、城镇化建设，交通、水利等重大工程建的利好政策下，国内基建行业迎来了飞速发展，市场对于工程自卸车的需求正在不断增大。尤其是最近热门的6x2小三轴自……