芋头变红是怎么回事？芋头变红能吃吗？

　　生活中不乏食物变质的现象，面对这种情况一定要比较小心。我们印象中的芋头皮是黑褐色的，里面是白色的，但是有时候我们会发现买回去的芋头变红了，这是怎么回事呢？又该怎么办呢？
　　芋头变红是怎么回事
　　芋头里的成分被空气中的氧氧化了
　　芋头之所以发红，是因为表层含有一种植物天然成分，叫鞣酸的。它与空气中的氧气接触，氧化后才会变颜色。
　　只是外观不好看而已，对人的身体并没有坏处，不会产生有毒成分。
　　下面为大家介绍下保存方法：
　　1、找一个合适的容器，用清水泡起来，水高要没过芋头，保证与氧气隔绝就可以。
　　2、可以在芋头外撒少许小苏打（主要成分NaHCO3），它是一种食用碱，可以起到中和并破坏鞣酸的功能，从而避免发红发黑。
　　芋头的挑选方法
　　1、看外表
　　拨开芋头的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，体型还要匀称，没有破损，这是优质芋头的必备条件。
　　2、新鲜度
　　新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。
　　3、用手掂
　　大小一样的两个芋头，用手掂一掂，份量越轻，表明淀粉含量高，水分少，这样的芋头吃起来口感发面，如果分量重，口感就会差一些。
　　4、看沙眼
　　如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。
　　5、看根部
　　用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明为上品芋头。
　　6、看纹络
　　一般大个儿的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面，紫红色的纹理越密越好，说明芋头吃着粉面，断面的纹络越稀疏的，空白处越多的，说明芋头不好吃。
　　芋头的保存方法
　　芋头贮藏的最佳温度为10～l5。在0以下或25以上时会受到伤害，低于0会受冻，因冻伤造成腐烂；在7以下会发生冷窖，表皮易被微生物侵染而腐烂；高于25也会引起腐烂、脱水。贮藏芋头有宜湿不宜干之说，过干也会导致腐烂，贮藏要求的适宜相对湿度为85。
　　因此，鲜芋头购买之后尽快食用，并且一定不能放入冰箱，当气温低于7度时，应存放于室内较温暖、通风处保存。若需保存较长时间，可采用通风库贮藏法：
　　1将芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20～30千克一箱或一袋。
　　2放于温度为10～15、相对湿度为85～90、通风良好的贮藏库贮存，可长达5～6个月。
　　3但需要注意的是，在贮藏初期，由于外界气温高，芋头呼吸旺盛，要注意通风散热。控制堆内温度不得超过15。