腊八蒜的腌制很大程度要决定于温度，这也是为什么腊八节腌制腊八蒜的原因，腌制好的腊八蒜还要低温保存呢！下面为大家介绍一下腊八蒜的温度吧！
　　腊八蒜的腌制温度
　　北方现在夜里温度都在零下，蒜是怕冻的放在室内就可以啦
　　腊八蒜，是北方人常爱做的菜。现在南方一些地区也有了腌制腊八蒜的习惯。泡制腊八蒜的方法是：用500克醋，75100克的白糖的比例配成溶液，盛在坛、罐等器皿中，将蒜分瓣剥皮，将蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上，将坛、罐口用碗扣住，置于零下45度的室内，大约20天左右，当蒜呈翡翠色时，即可食用。腊八蒜味美色鲜，淡酸微辣，落口带甜，醇香可口，食之开胃，助消化，提精神，别有风味
　　腊八蒜的保存温度
　　1、温度高
　　太暖和，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿，所以说各有利弊。
　　2、温度低
　　太冷了，小心醋冻住，变成冻蒜。
　　3、最适温度
　　密封的腊八蒜放到一个冷的地方10以下0以上为最好。
　　腊八蒜的腌制方法
　　材料：新蒜3。5公斤，食盐375克，白糖375克，醋1600ML，高粱酒少许。
　　详细步骤：
　　1、新蒜去皮，用刀将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干；
　　2、将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可；
　　3、要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制57天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖；
　　4、将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

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