酱油是我们日常炒菜都会用到的一种调味料，腌制肉类食品的时候也是不可或缺的。酱油有生抽和老抽之分，哪么，酱肉用什么酱油？用生抽还是老抽？
　　酱肉用什么酱油
　　酱肉一般用老抽比较多。
　　1、材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。（白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。）
　　2、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）
　　3、倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。）
　　4、腌制23天后，在通风处悬挂1015天就可食用了。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。）
　　生抽和老抽的区别
　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽
　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
　　生抽和老抽如何选择
　　对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

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