炒蚕豆是家常菜谱的一种，蚕豆的外壳是绿色的，但是有时候我们炒出来的蚕豆却变成黑色。那么，蚕豆变黑还能吃吗？蚕豆变黑吃了会中毒吗？蚕豆变黑还能吃吗
　　蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁鲜食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。
　　蚕豆为什么会变黑
　　蚕豆之所以会发黑，是因为蚕豆中富含铁，而且这种铁容易被氧化，从而变成黑色，这是一种很正常的反应，对身体没有任何危害。要让蚕豆不发黑，其实也很简单，就是用蚕豆制作菜肴时，不要盖锅盖，这样做出的蚕豆菜肴就不会发黑了。
　　铁锅炒蚕豆变黑的原因
　　铁锅炒蚕豆之所以会发黑原因如下：
　　1、在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内，遇酸等物质会发生化学反应。
　　2、蚕豆中含有尼克酸、叶酸、泛酸等酸类物质，与铁锅中游离出来的铁离子发生反应，因此用铁锅炒出来的蚕豆会发黑。
　　提示：虽然铁锅炒的蚕豆发黑，但对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。，并不影响食用。
　　蚕豆怎么做不会黑
　　水煮蚕豆
　　主料：蚕豆1碗
　　调料：食盐适量，水适量
　　做法：
　　1、蚕豆洗净，沥干表面水份
　　2、加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右
　　3、加入适量的清水（无需没过蚕豆，13左右），约8分钟煮熟，即可

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