洗空心菜是很重要的步骤，洗的干净才能吃得放心，很多人其实觉得空心菜不太好洗，其实掌握了方法也能很轻松的洗干净空心菜呢，下面介绍空心菜怎么洗这样洗最干净。空心菜怎么洗
　　1、拿起一个空心菜，我们将其枯叶部分摘除。
　　2、然后用手将其捏扁，这时候可以将大的部分将其撕开，这样会使得在接下来炒的过程中会口感很好。
　　3、将撕开去除枯叶的空心菜，泛指干净的菜篮子中。
　　4、摘除操作完毕以后我们就要将空心菜放到水池中进行清洗，将空心菜放入水中浸泡约两分钟左右，然后我们用手去搓就可以了。
　　如何挑选空心菜
　　空心菜好吃又养人，但空心菜也有优劣之分，我们在吃空心菜的时候要注意区分和挑选。
　　1、看表面，优质空心菜外表颜色嫩绿，叶子宽大，无黄斑，茎部不太长。劣质的空心菜外表发黄，不够嫩绿，叶子看上去干瘪发皱。
　　2、看手感。优质空心菜拿上手感觉有重量，结构比较紧凑，水分充足，而且感觉比较柔软。劣质空心菜则拿上手感觉有点轻，结构不够紧凑，说明水分流失，而且感觉不够柔软。
　　3、在挑选空心菜的时候注意根据以上特征进行挑选，避免挑选到劣质空心菜。
　　空心菜怎么分辨老和嫩
　　1、用眼看，细嫩的颜色鲜，老的根茎肯定水分不足。
　　2、用手掰它的梗，嫩轻轻松的就掰断了，且不拉丝，说明就嫩，水分多；老的则不容易掰断，水分少。
　　3、挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。
　　空心菜的推荐做法
　　1、腐乳空心菜
　　准备空心菜三百克，一定的白腐乳、姜跟蒜、辣椒适量。
　　首先将所有的配菜跟空心菜切好，再将腐乳当入到碗里边捣碎，然后将辣椒丝、姜丝以及蒜末放进去，然后在锅里边倒入半锅水，在水开的时候放入空心菜，在空心菜变软之后捞出来，再锅里边倒少量的油，调号腐乳之后让如空心菜，简单翻炒一下就可以出锅了。
　　2、凉拌空心菜
　　将空心菜准备好，然后再将辣椒大蒜以及姜都切碎，然后在锅里边加入适量的油爆炒辣椒跟大蒜、姜丝，空心菜用水掉一下，然后把水控干，将开始的油倒入到空心菜里边再加入适量的盐拌一下即可。

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