腌腊肉会用到白酒，而且是高度数的，有些人并不知道为啥。那么腌腊肉放多少酒？腌腊肉放白酒有什么作用？
　　腌腊肉可以放多少酒
　　我自家腌腊肉是这样的：将肉条用酱油、糖、香料（花椒大料桂皮什么的）、曲酒腌2天，提出来在干燥的地方凉晒，腌料的汁保留，过几天表面干了用汁料刷12次，等肉有些干抽，边缘透明就好了，约10天2周，根据天气情况看。注意腌腊肉一定要秋后、冬天，夏天招苍蝇就不好了。自家腌的干净，放心吃。
　　腌腊肉放白酒的作用
　　泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，我家腌肉是先把肉洗干净凉干，然后用白酒抹到肉上，再抹上盐，盐稍抹厚点每个部位都要抹上，接着洒些花椒，最后盖上盖。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以挂起凉晒。
　　腌腊肉的做法
　　1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净（千万不要用水洗）。
　　2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
　　3、将炒好的盐均匀的抹在肉上（盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握），大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。
　　4、7天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。
　　5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾12周的时间。
　　6、最重要的一点：一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
　　7、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净，如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃。（蒸的时间大概是2040分钟，根据火力大小自己控制）

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